在西方人的饮食习惯中，喝汤是在吃主食之前利用汤菜来调动食欲，润滑食道，为了进餐做好准备，因此这类汤常常配称为开胃汤。
开胃汤风味别致、花色多样，世界各国都有代表性的汤，西餐中的汤类原料以海鲜，肉类或蔬菜等，经过加工调味盛入汤碗里。如果你都坐上餐桌了还不确定自己饿不饿，先来一碗汤再说！
法式奶油蘑菇汤／CreamofMushroom
顾名思义，奶油蘑菇汤是以油性炒面粉加牛奶、奶油、蘑菇、Consomme、和一些调味品制成的汤，浓香的奶油蘑菇味，入口柔滑，口感丰富饱满。一碗奶油蘑菇汤配几片烤吐司or面包小脆，就能呈现法式风格。
意式蔬菜通心粉汤／Minestrone
意大利蔬菜汤（MinestroneSoup）是意式西餐的经典之作，食材因地制宜，可以选用家里现有的任何材料。味道不是很浓，酸味很开胃，还有通心粉，所以可作为主食，很容易吃饱。
俄式罗宋汤／Borscht
罗宋汤好喝却难做，它是以新鲜或发酵的甜菜加牛肉、土豆、红萝卜、菠菜、奶油等煮成的浓汤。如果只是简单地把食材一锅煮，只能是杂菜汤，真正的罗宋汤该是不稠不稀、汤色艳丽、酸中带甜、鲜滑爽口，红通通的看起来好诱人。
美式维希奶油冷汤／Vichyssoise
维希是法国的一个温泉乡镇，出生在这个地方迪尔特厨师却在美国做成这道汤羹，于是于年被归类为美国料理。极富创造性的亮点是这道汤最好冷食，不同餐馆做法大同小异，一般都要放入土豆、洋葱和韭菜。不如猜测一下冷食的原因，是因为那一天很热？
美式蛤蜊浓汤／ClamChowder
通体乳白的蛤蜊浓汤，稠而鲜，还有细小的胡萝卜芹菜丁，添增风味，满满地饱含着浓郁黄油、奶油的醇香和时不时会吃到的蛤蜊肉丁带来的一份愉悦，趁热喝下品尝的不仅仅是味觉体验，还有渔民期望的快乐寄托。
法式龙虾浓汤／LobsterBisque
以浓汤的方式来表现龙虾的价值，应该算得上是真正的低调奢华吧。要花时间慢慢熬制，汤头浓厚，入口鲜香，越喝越有重量级的干货，口味微浓，让人大呼过瘾。
法式洋葱汤／FrenchOnion
洋葱汤之于法国，就像罗松汤之于俄罗斯，是传统中的经典。最正宗的法式洋葱汤，不花上个两三小时的功夫炮制不来。非得用心去炖，将洋葱的辛辣煮到甜软、滑嫩到无需咀嚼，回甘带有芝士的酸香，法国人特别喜欢搭着干面包一起喝。
美式番茄汤／Tomato
美式番茄汤酸酸甜甜、鲜美清淡，秋冬必备。
西班牙冷汤/GazpachoSoup
西班牙最南端的安达鲁西亚三面环海紧邻非洲，喜欢食用海鲜，用大量的橄榄油有非常多的名菜，最有名的就是GazpachoSoup，一种西班牙冷汤。主要食材包括：番茄、大蒜、黄瓜、洋葱、橄榄油、红酒醋。
如今，汤已然成为各国饮食文化中的典型代表之一。餐桌上少了一道汤，便犹如女主人没有上座，品尝口味迥异的汤，也是领略不同国度的饮食文化。
课程详情绍
学员毕业后，通过考试将获得西式烹饪厨师资格证书，具有西餐厨师的职业能力，完成配菜、烹饪、并参与产品的供应和仓储管理工作。
学员毕业后将具备如下能力：
采购和仓储管理：
根据餐厅生产技术手册的要求准备所需要的产品。
验收、检查和存储原材料。
厨房组织与管理：
根据生产要求安排各岗位的工作。
充分了解与生产任务有关的工作计划。
根据生产步骤，及时安排工作。
确定生产所需的硬件设备。
组织和管理有关工作内容。
灵活处理不可预见的情况。
分析和优化组织任务。
西餐烹饪：
原材料的准备和前期处理。
A.食材的初步加工：蔬菜.鱼.肉.以及其他产品
B.修剪.切片.切割.去骨.去皮，根据烹饪需求处理生的产品和原材料
C.集中和准备需预先制作的产品
D.工作场所.厨具和材料的清洁E.分析和优化组织任务
进行烹调和保温。
A.确保正常工作的实施（烤.炸等）
B.完成(汤.牛肉.鱼.肉.蔬菜等的烹饪及保温工作
C.完成冷.热.特殊食品的准备工作
D.选择与食材相符的烹饪方法
E.确认烹饪方法并调整差别
F.对已制作的产品进行评价（味道.外观.成本核算.价格等）
G.打扫和整理工作台，管理原材料
完成烹饪主体、底料和调味汁的制作。
A.准备材料和馅（佐料和各种馅）
B.烹调各种底汤（栗色汤底.白色汤底）
C.制作各种配料
D.制作基础酱汁
E.使用半成品
F.确保烹饪主体.汤底和酱汁的协调
G.对已制作的菜品进行评价（味道.外观.成本核算.价格等）
制作冷热面食，糕点和甜点。
A.材料准备
B.准备基础面团
C.制作基础奶油
D.制作可供冷菜和热菜使用的装盘菜
E.根据特殊要求准备装饰材料
F.使用半成品
G.做好餐后服务并做出评价
H.确保主菜和甜品的搭配
I.对已制作的产品进行评价（味道.外观.成本核算.价格等）
餐厅服务：
参与产品分发工作
1.根据需求准备要使用的材料
2.预见性地提供用餐服务
3.预见适用于不同种类送餐的服务
4.遵守烹饪、摆盘时间要求
5.确认点单和出品的一致性
6.分析、完善最后的服务
罗曼.法国烹饪学校，
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