这是此方推送的第种味道：渝焱
这才叫重庆火锅！
如果你要我评价一家重庆火锅，我会从以下几方面进行分析对比：
①锅底：炒料正宗、不用老油。
②食材：质量、分量、价格。
③环境：适合约会还是聚餐？抽风系统如何？
④其他：交通位置、服务、等位情况。
对比下来，能在我心里拿到5星的火锅店极其稀少。今天就拿一家我心中排名前三的火锅店，分析何为优秀的重庆火锅！
01.锅底
/走进打锅房看锅底如何制作/
不少在广州的重庆小伙伴应该都眼熟渝焱这家店，来过的人都说它是百分百重庆火锅的味道。
我们广东人吃惯清汤底，对食材的看重大于锅底。但重庆火锅不然，它的灵魂在于锅底炒料，让人一再回味的关键是食物浸烫在红油里，沾染上的重庆火锅独有的滋味和香气。
而川派火锅里，重庆火锅和四川火锅并不是同一种味道。
他们最大的区别正在锅底——传统重庆火锅的香气主要来自牛油，用动物油脂留存食物烫煮后的鲜香，锅底的香气不来自于调味料，而来自于食材在油中的沉淀，所以重庆火锅的锅底越煮越好吃。
成都火锅的香气主要来自香料，清油多、牛油少。锅底会加入几十种调味料来丰富味道，味道较为柔和。
市面上很多川式火锅，严格来说并不是重庆火锅，单从锅底里加入豆瓣酱和豆豉调味、牛油混着清油一起炒料，就跟重庆火锅的味道划开了清晰界线。诸如大龙燚、小龙坎、海底捞这些火锅品牌，都没说自己做的是“重庆火锅”。
所以这家店的锅底才让我如此偏爱——纯牛油加辣椒料炒成，是传统重庆锅底的应有味道。进入夏季后，他们家还会加入重庆特有的老荫茶打锅加汤，这是重庆人在盛夏高温里吃火锅还不上火的秘密。
鲜红透亮的红油也给人安全感，油品很好。单是靠近已经沾染上一身牛油香气，视觉效果极其吸引。
近距离地看到鸳鸯锅的制作过程——清汤加料、浇上骨汤；红汤底辣椒铺好、加酒酿、老荫茶，最后再浇上牛油炼制出的红油。
打锅房里可看到大锅熬煮的汤底，每种都投入大量材料烹调——番茄汤用新鲜番茄+鸡架鸡油，还加入新疆原汁番茄膏，清香自然。
菌汤锅底则用大量新鲜棒骨，熬出自然的淡黄色。
这家火锅店是可以让人从厨房开始“吃”起的。有人跟我说挺害怕火锅店里的老油和卫生问题，目前为止只有这家火锅店，可以让我对朋友保证说：“你不用担心这些问题。”
△火锅店里少见的开放式厨房，顾客可以看到备料的全部过程
目之所及，厨房干净得找不到一点油渍和水渍。厨师全副武装，厨具洁净反光，地面纤尘不染。
在这种环境制作出来的火锅锅底，完全符合理想——红汤香辣、骨汤鲜美、番茄汤酸香。
02.食材
/不能错过的牛蛙！/
在这家火锅店点单的时候，食材选择之丰富让人咋舌。无论是重庆火锅里必不可少的毛肚黄喉等内脏类食材，还是粤式火锅里的海鲜、肥牛都出色，食材质量一级好。
价格中等，分量挺足，适合几个朋友分享。
最让人惊艳的是鲜活牛蛙（39元/份），从厨房端出还细微颤抖的蛙肉，在红汤辣油里走一遭。
热烫、鲜美、滑嫩，让人错觉这就是牛蛙的最佳煮法，吃到的一瞬间是：不可能有比这更好吃的牛蛙了！
最爱就是重庆火锅的包容性——不管是内脏下水、还是鲜货肉类，通通煮化一锅，同样的香辣中又不失食材原本或脆爽、或软嫩、或细腻、或紧实的口感滋味。
空运东北鹅肠皇（68元）
新西兰谷饲黑牛毛肚（元）
功夫腰片（38元）
特制香辣牛肉（强推，肉的嚼感强劲，吃起来满足，42元）
菊花鸭胗（29元）
特级大鸭舌（吮起来滑嫩柔软，68元）
耗儿鱼（38元）
重庆空运贡菜（清脆爽口，20元）
为了能把店里的食材都尝遍，我点的是鸳鸯锅底，为的就是可以烫煮虾滑海鲜这些清汤更显味美的食材。
3A级鲜虾滑（48元）
新西兰青口贝（88元）
带皮龙利鱼片（36元）
味道非常浓郁的番茄锅里烫海鲜，显得汤清味美，海鲜和番茄的双重鲜味叠加，非常治愈。
肥牛一号（46元）
主食是彩虹面（16元），加入煮过海鲜和牛肉的番茄汤底里，变身一碗鲜美面条。
03.综合素质
/重庆火锅也可精致一番/
这里一抛大家对重庆火锅粗犷市井的印象，布置婉约精致，柔和纯净的蓝白色调和一流的排气抽风系统，让女孩子们吃完火锅后妆容仍完好，不会沾染一身火锅味。
说它是最漂亮的重庆火锅店之一，我第一个举手赞成。
包间位可容纳最多10人，而且每人附小火锅配置，聚餐一人一锅。
商务聚会的话，一人锅的配置很不错。
它是一家我愿意带家里人吃饭、和朋友聚餐、甚至和男朋友约会都选择的一家”全能火锅店“。交通位置很方便，就在正佳广场7楼，非常好找。
人均元左右，店里还有许多优惠活动，折算起来可以吃到人均元左右。凭学生证在11：00-17：00消费买单还可享7折优惠。外表看似高冷奢华，价格却并不会让人可望而不可即呢。
店名：渝焱·重庆秘宗火锅(正佳广场旗舰店)
