这趟的西班牙旅行，有一个重要的行程，就是探访两家世界排名前十的餐厅，Mugaritz和Arzak，这两家都位于世界美食之都圣塞瓦斯蒂安，点击传送门：这座海滨小城才是真正的世界美食之都。西班牙人真懒，餐厅都搞双休！我们在圣城三天，就遇到Arzak和Mugaritz的双休日，为了排行程我多吃了好几块瓜。跟餐厅发了几十封email敲定时间后，我又吃了一块瓜好好奖赏了自己。
Mugaritz是西班牙最牛的餐厅之一，长期排在世界50佳的前十名，最好名次是第2名，今年排第7（亚洲排名最高的是第8名，正好在Mugaritz之后）。Mugaritz位于圣塞瓦斯蒂安的郊外，一个连手机信号都没有的半山，这几栋农庄与花园，便是名震全球的Mugaritz餐厅。
我们比预约提早半小时到达Mugaritz，西班牙的高级餐厅是十二点半开门，预约时间大都是1点，邮件里说这样可以准备得更充分，可以好好迎接客人。圣塞瓦斯蒂安的阳光很好，花开得格外艳丽。
我们在十二点40份进入餐厅，餐厅里客人还不多，许多客人都是一点多才姗姗来迟，西班牙人的生物钟比我们整整慢了两个小时。
Mugaritz餐厅从外观看是一个乡村木屋，入内却颇具现代感，木色，黑色，白色，很性冷淡风。
窗边的冰桶里有预先冰镇的酒，不知道是当天的餐酒还是隔壁桌客人预订的。
靠墙的架子上放着一尘不染的水晶玻璃杯。
这组灯光很特别，这么细的钢管里藏着灯珠，照着当天的菜单。
我们入座后，就有waiter来招呼我们要不要到厨房参观。我们怕麻烦到人家，想推辞，结果他们热情到我们不好意思推辞，于是一大群人全部拥到了厨房里参观。
厨房分区清晰，极为干净整洁，完全不是想象中的忙乱，而是一尘不染的好象厨具公司样板间。
这位小姑娘是香港人，是Mugaritz厨房里唯一的华人。因为她会一点中文，所以负责招待我们。不知假以时日，这位姑娘会不会成为亚裔女性名厨。我们喜欢她，一是因为她笑容亲切十分友善。二是因为她手里端着鸡皮，我很想打断她的话把鸡皮全部抢过来。
这块鸡皮真的非常非常好吃，酱料是咸里带着微微的焦糖甜味，鸡皮处理的极酥，放进嘴里便融化了。
厨房通往前台的墙上有这一副画，不知来历。
Mugaritz的美学带着浓郁的日式风情，有禅意的极简。
这是餐厅的酒单，非常厚，我们请侍酒师推荐了一款酒，果香浓郁的干白。
餐前包，用原生态的木板盛着，小小的一个，旁边的奶酪很特别，是鲱鱼酱味道的奶酪。这种级别的餐厅，每一样东西都必须有特色。
这也是很别致的一个菜，外面是炸猪皮，里面是冰淇淋，冰淇淋的口味有些记不清了呀。
这个胡萝卜是一个用面皮做的胡萝卜，里面包着真的mini胡萝卜。打开假胡萝卜外衣，你就看到了真胡萝卜，这还挺有哲学意义的。
这个刺猬一样的东西是新鲜生贝肉包在鼠尾草的种子里（这是一个朋友在朋友圈里询问到的）
这个看起来像蛋挞的是纳豆塔，里面是生的蘑菇淋上纳豆味的油，生蘑菇搭配纳豆油这种逆天的搭配吃起来竟然一点都不违和。
这是三重发酵的大米做的年糕，甜里带着微微酸味，是若即若离的酵母味道，上面放鱼子酱，非常的和谐。
这块长得跟蟹钳似的东西是蟹肉做的冰渣奶油块，上面是辣椒粉，辣椒并不很辣，但是鲜味很重。
这个长得跟马卡龙似的小圆饼叫柏林颂歌，外皮是薄面皮做成的，是有点韧劲的咬感，上面红色的是螃蜞酱，真的味道跟福州的螃蜞酱很像的。
这东西谁都懂，蛤蜊。特别的是，蛤蜊上包了一层跟胶水一样的东西，是柠檬汁做的。如果通俗一点，就是柠檬汁挤在烤蛤蜊上，可这么一包，就变成了分子料理了。
端上一片叶子，这叶子的摆法好像日本春季的一款和果子。掀开叶子，不见和果子，却见一块浇了核桃油的油浸鱼肉，坚果的香味与叶子的香味搭配鱼肉的质地，不难吃。
这块颜色可疑的鱼是红鲣鱼，下面铺的是一个油炸的东西，跟我们小时候吃的茯苓饼似得。
现在是鳕鱼，真空低温烹调的鳕鱼嫩的跟豆腐一样。鳕鱼上浇的东西刚吃以为是京都的新鲜腐竹丝，连夸这个腐竹丝真好吃，后来看了菜单才发现是热牛奶上结的牛奶皮切成的丝，这个刀工也太叹为观止了。
正烦吃腻了鱼肉，就上了一个玛德琳，以为是餐间甜品。吃了一口，竟然是咸味玛德琳，细细品味，吃得出鹅肝的味道，问了一下，原来是用鹅肝和肉做成的玛德琳。真的是脑洞大开。
这个形迹可疑的东西，是湿面包片+猪颈肉+猪尾巴肉。听起来奇怪，吃起来其实味道很不错的。
这跟前面那个有点像，实际上是猪皮做成的薄脆加上Ezpeleta辣椒(一种出产在巴斯克地区的辣椒，不怎么辣)，夹心是烩乳猪肉，配猪骨高汤和柠檬做的酱。
现在是肉类时间，刚才吃了猪尾巴肉，现在开始吃羊肉。这是红烧羊肉配用盐腌过的树叶，我吃了一口树叶，脆脆的，是炸过的。
烟熏欧洲鳎配黄油和炸鱼骨，这个鳎鱼其实就是跟多宝鱼差不多的鱼，我们也吃这个鱼的，尤其这个鱼的肝特别肥。
这是用源于安塔路西亚地区传统的叫Polvorón的甜品，传统的甜品用面粉、猪油、糖三种原料制成。这道我在听介绍的时候，服务生说这是用牛肉做的仿甜品，口感很特别。
端上一块橙子皮，是腌制过烘干的，没有完全干透，但是吃起来又不会很硬，上面抹了鸭肉泥。橙子皮完全没有苦涩味，吃起来非常清爽。
腌制黑莓搭配清酒口味的冰霜，Mugaritz还是非常热爱日本料理与西班牙菜的结合的。
甜品是苹果糯米做的皮，内馅是花生黄油。上来的时候是温热的，苹果调和了糯米的厚重感，夹心是花生酱的口味，配上糯米皮的苹果香气，一切都刚刚好。
这个烤叶子包着的是烤无花果，上面浇着奶油，也是甜品之一。
第三道甜点颇有深意，Mugaritz作为西班牙最有名最有代表性的餐厅，长期名列世界50佳的前十名，却一直都只有米其林二星。我也研究过世界50佳与米其林的评判标准，我个人认为世界50佳的公信度要高过米其林，许多米其林的水分太大，尤其侯布雄的那些分店，绝大部分都不值头上顶的星星。
话说远了，这是一道棉花糖甜品，上面浇的酱汁，甜中带点酸涩，是不是也代表了M家主厨对于米其林又爱又恨的无奈心情。
最后是自选甜品，七个圆盘放着巧克力，糖果，饼干等甜品，代表着七宗罪：骄傲、嫉妒、愤怒、暴食、贪婪、淫荡、懒惰。这个寓意太深刻了，我们还是且吃且自省吧。
最后的咖啡，竟然是要额外收费的，颇为惊讶，不过一杯不过五六欧，想想这个级别的餐厅这个收费标准，也就心安了。
最后来几张服务生的图，这里的服务生都非常有范，气质极好。
最最后，来一张吃完饭出门拍的后门院子照片。这是完美的一顿，如果到西班牙，有时间一定一定要来试一次。
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