骏腾酒店始终将厨房管理作为整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量直接关系着酒店经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话也强调了厨房管理的重要性。在骏腾酒店开展的“重塑标准”活动中，厨房工作从细节着手，切实抓好流程管理与食品安全工作。
在重塑标准过程中，秉承“每类工具都有责任人，工具归位了，对应的员工才可离岗”的原则，日常工具“上墙”管理，所有操作者将工具清洗干净后挂回墙上的对应标识处，不仅节约了空间，还方便了员工取用。同时以颜色区分现场物品功能和种类，达到了直观、美观的效果；所有厨房餐具按照类别、大小、使用频率重新进行摆放，方便取用提高工作效率；调料类原材料均用标签进行标示，每日消毒与清扫外观，保证其安全卫生。对原材料、调料进行更加严格的验收把关，所有材料实行密封保鲜，防止二次污染。
标准重塑后，达到的整体效果表现为：厨房酒店后厨地面干净整洁，厨具放置井然有序，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每件物品各归其位，从细节上保障消费者“舌尖上的安全”。
后厨标准从来不怕高标准、严要求，骏腾酒店厨房一直坚持规范化、标准化、严谨化、放心化、安全化“五化”管理模式，保证每位到酒店用餐的客人都能吃到安全，卫生，健康，绿色，营养的美食，让每位客人吃得开心，吃得放心。
作者骏腾文体王佳慧排版
王俊凯预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
