网络不知道多少人和我一样，乐此不疲的爱看厨房美食节目。以前最喜欢看戈登·拉姆齐在《地狱厨房》里，对手下的厨师边爆Fxxk边做菜。虽然脾气火爆堪比辣子鸡，不过能品尝他的手艺，此生死而无憾。
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最近微博上也有个网红厨师
美食作家王刚。做菜干净利落，颠勺潇洒，有如江湖高手过招，行云流水。而且做的都是令人口水狂流的家常菜，什么麻辣香锅，少油型的鱼香茄子，看完一遍就想下厨开火。王刚老师做的麻辣香锅馋哭了我
就是风格非常硬核。有天早上刚起床就看到他抓着一只懵逼的牛蛙，面带标志笑容，从一只活的牛蛙开始告诉你怎么做一道真·泡椒牛蛙。
王刚老师的每个视频都是这样的笑容和姿势
王刚老师特别火，微博粉丝w+，在youtube上还有认证频道，订阅人数30多万。泡椒牛蛙这期足足有万观看量。外国人虽然不太接受如此生猛的美食介绍，可还是被中国菜迷的神魂颠倒。
还有外国网友喊要上英文字幕。所以他的视频非常国际化，都配有网友志愿做的英文字幕。
就连《中华小当家》漫画作者，都说要向王刚大厨学习。
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我注意到，王刚老师用的最多的，还是餐厅后厨房里常见的大铁锅。
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这口大铁锅炒出来的菜，无一不击中我的味蕾和唾液腺。什么不锈钢锅涂层锅，中国人做菜，还是应该有一口老老实实的铁锅啊！
铁锅也分生熟铁，比较传统的是精铁锅。适合爆香快炒，热锅冷油，炒出来的菜有一股神奇的锅气。这是只有传热性极好的铁锅才能做到的。
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不过大家也知道，精铁锅虽然能炒出隔壁小孩都馋哭了的效果，但爱粘锅，而且非常容易生锈。
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而铸铁锅，用的就是生铁。铸铁锅虽然不粘，但是太重不人性，而且不适合猛火爆炒。
之前买过一口号称传三代的铸铁锅，7斤重。别说颠勺了，就是装菜我觉得都像撸铁。能传三代完全是因为三代人都举不动吧。
目前来说，市面上真正能做到使用轻便，而且还不粘的，只有日本的极铁锅。“极铁”，就是铁纯度极其高的锅。因为特殊的物理性质，不需要涂层，就能做到煎鱼不粘，非常神奇。但价格也比较肉疼，上千起很正常。
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我认识一个奇人朝晖，此生唯锅不爱，家里堆满了价值10多万的锅。用过这种极铁锅后就惊了，兴冲冲跑去日本拜访那些公司和工作室，想引进极铁锅的这种技术。
结果人家不鸟他。有个老师傅被他程门立雪的决心打动，答应来中国和他一起开发这种极铁锅。
朝晖回来之后就扎根在江西、宜春等地的“铁匠村”，克服了很多技术难题，甚至自己改造大型机器。
后来他终于找到最满意的材质和最纯粹的锻造技术，做出了一口最适合中国人烹饪的完美铁锅，璞极铁锅。
这口锅的目标很简单：不粘锅，不生锈，轻便，抗造，还能让每个家庭都能用的上。
不生锈的不粘锅
如果要做到不粘锅和不生锈，必须要用和日本一样的技术。于是他们就引进了中国第一台极铁的加热式离子渗氮炉，用一种很先进的“窒化铁”技术来造锅。
国内第一台极铁的加热式离子渗氮炉
这种技术最早是用在飞机发动机零件上，就是为了防生锈耐腐蚀。而通过特殊的氮化工艺的铁锅，在表面形成氧化铁层+氮化铁层，防锈效果惊人。
朝晖还专门做过铁锅防锈的对比测试。仅仅放在自来水23小时，普通铁锅就开始生锈，水变的浑浊不堪。而用“窒化铁“打造的铁锅就毫发无损。
所以用这个锅炒菜，用很少的油就可以形成油膜。而且，使用的越久，越不易粘锅。
不粘哦真的不粘
因为没有涂层，所以也尤其抗造。钢丝球和竹刷子都能直接怼上去刷。
而市面上的不粘锅，主要用的是一层叫叫“特氟龙”的涂料。它的主要原料是聚四氟乙烯，超过℃就会释放出剧毒物，因此不粘锅不适合油炸、烧烤、长时间蒸煮等需要维持高温的烹饪方式。
而且涂层不粘锅还有一个毛病，就是涂层会脱落。基本用两年，这锅就废了。所以就算买了涂层不粘锅，养护也颇费心思。
涂层脱落了就不能用了图片来自网络
总的来说，无涂层的铁锅还是让人更安心。
日本极铁打造的轻便铁锅
而璞极铁锅用的极铁，也全部采用的是进口日本的99%高纯度铁。
极铁锅的制作工艺也比一般铁锅复杂，所以他们又自己改造了机器。要先采原生铁矿石为原料，提炼出生铁，再加工成普通的熟铁，最后去除其中的杂质，历经三道工序提炼出的铁，才是高纯铁度。
所以，璞极铁锅的重量也比普通铁锅轻的多，整锅只重1.53kg。兴致来了，像王刚老师颠一颠勺完全做得到。
而且和铸铁锅相比，极铁锅也更加耐用，即使遇到外力或碰撞也不容易开裂。
细节方面，有一个专门为装菜设计的V型缺口，倒汤倒菜都方便。
手柄选用的是德国进口榉木，不容易变形开裂。手柄上还专门设计了挂钩，洗干净直接挂墙上就好。作为日常用锅，还能节省厨房空间。
最特别的是锅盖，就像古朴的大灶锅，用的杉木材质，特别好看，做饭心情也美好。而且轻便，适合闷炖。
价格是同等产品的1/4
一般来说，市面上用极铁材质、“窒化铁”技术的日本铁锅，价格卖到￥以上很常见。
而这其中很大一部分需要支付国外昂贵的人工费、税费等等。
朝晖想做的锅是每个家庭都能用的起的锅，所以定价￥，价格几乎是其他品牌的1/4。一口锅能用3年以上绝对没有问题。
如果对于厨具更挑剔一点的话，璞极还有另外两款锅能满足你的需求。
一款是锤目纹铁锅，锅表面的锤纹特别独特。而且这款比起极铁锅来说，更加不粘。
锤目纹锅能做到5-7年的使用寿命。而对于各位大厨们来说，拥有一口符合自己做菜习惯的锅很重要。
还有一款是真正的匠人手打锅，是真的能媲美日本工匠精神的锅。
手打锅的纹理表面，都是由专业的铁匠手工打造的印迹。
所有的手打锅，都是由13名在江西宜春和湖北恩施小乡村里的铁匠手工敲打完成。这些老师傅，一辈子都在和锅打交道，最年轻的也有10年以上的专业经验。
他们拿出了一辈子的手艺来真正做好一口锅。所以每只手打锅都保证能有10年以上的使用寿命。
手打锅的保养也很简单。用完擦干水定期抹点油就好。简单好用的产品才是好产品。
匠人款的锅底是圆的，主要针对燃气炉。而极铁和锤纹款可以用于电磁炉。
璞极铁锅从来没有拿自己和章丘铁锅相比，他们的目标只有一个，就是做超越日本匠人的生活器物，即实用又有美感。好产品自然有人识货。
我觉得呀，这和菠萝斑马倡导的“新功能美学”的观念也很相似。希望每一个人都能在使用过程中，感受到生活的点滴美好，把生活唱成一首自己的小情歌。
开锅提醒：
为了更好的使用和延长锅的寿命，拿到手后先来个开锅仪式，让油和铁锅融合之后再使用。
先用洗洁精把锅洗干净，再熬一小锅油，菜油或者肥猪肉熬的油都行。整个锅都浸到油就可以啦，总的来说有油膜就行了。
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