下面材料是一位化学教师编写的，了解这些知识很有助益，值得阅读。
最近在折腾厨房里的锅，成家立业二十载，各种锅也攒了一大堆。而锅的使用却一直是跟着感觉走，从来没弄明白，以前也没想过弄明白。这次查查资料总结了下，与你分享。
1、不锈钢锅
不锈钢锅美观耐用，餐具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍8%、其他2％的合金，称为18/8不锈钢，具有良好的耐蚀性、耐热性，低温强度和机械特性，正确使用下金属的溶出可以忽略不计。
故使用18/8不锈钢锅具安全卫生。
但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰替代，此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标。
锰过多可造成中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。
铬是一种重金属元素，进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合，对人体产生慢性毒害。铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定，导致易溶出。
镉是一种毒性很大的重金属，其化合物也大都属毒性物质。镉对人体组织和器官的毒害是多方面的，且治疗极为困难。有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆，而油漆中的镉溶出就会对人体产生危害。
我的看法：用好的不锈钢炊具是没有问题的，认准18/8标志。
注意不锈钢怕盐酸，别放大量盐，别煮又咸又酸的食物，不能长期存放特咸的东西。
2.铝锅
铝锅的主要成分就是铝，表面形成一层致密的氧化铝薄膜，保护内部活泼的金属铝。
氧化铝会和酸或者碱反应，因此铝锅在高温酸碱条件下会有铝溶出，无论产品合格与否，都是不安全的。
铝锅中毒有些什么现象呢？初期的反应是肠胃不适、胀气、便秘和疲倦，再来是腰痛、心脏压抑感（胸闷），长久下来则会引起老人痴呆症。铝中毒的现象不容易觉察到，因为它在不同人身上会有不同反应，通常它会从身体较弱的那一部分显现出来，如肝、胰、脾、肾、心脏等。另外，也会伤害神经系统。有人在铝中毒二、三个星期后，原有二十年没有犯的风疹老毛病复发了。全身发痒，眼、嘴轮流肿。铝中毒的另一个症状是情绪低落。
一位德国女士，她在印度、尼泊尔居住一年后，常起自杀的念头，医生们都束手无策。后经分析可能是铝中毒，她才恍然大悟。在吃了排铝的草药之后，就有明显的改善。铝除了在煮饭、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外，吃铝制罐头饮料也会中毒。如果停止铝的摄取，一般约两个月内，中毒现象就会消失。如果要加速排毒，可以服用维他命C。
我的看法：家里的铝锅都赶快扔了吧。
3.砂锅
砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂，就像汽锅鸡的锅，煎药用的是土砂。
砂锅的潜在危害主要有两方面：一是土砂锅的釉质；二是材料是否含有重金属等对人有害的物质；三是“伪紫砂”。
现在的土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，这层釉质的铅含量绝对大，长期使用对人体显然是不好的。
颜色越土的砂锅安全性越高。实际中应尽量选用颜色单一的砂锅。
“伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成，市民担心的是，这些以田土为主的伪造原材料是否会分解出有毒元素，危害人体健康。专家表示，一般陶土、瓷料对人体伤害不大，但如果在生产过程中质量控制不严格，产品掺杂了有害杂物，就会威胁人体建康。美的紫砂锅产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料，用化工制剂进行增色制造而成，而非真正紫砂。
我的看法：砂锅里的水太深，美的紫砂锅都是调色制作的。一般人难辨真伪，还是别碰的好。实在喜欢砂锅煲汤，花大价买个好紫砂的。不过现在环境污染，紫砂早不是古代的紫砂了。
我个人不太信任砂锅，因为真紫砂也好，土砂也好，原料都是陶土，各种的硅铝酸盐而已，就算无釉质，无添加调色造假，含铝也是肯定的，而土质是否含有重金属，各种农药残留那就不好说了。
4.搪瓷锅
搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，别用来炒菜。因为翻炒的碰撞摩擦，极易造成破损，使硅酸铝一类物质便会转移到食物中去。另外，为了延长烧锅的使用寿命，最好不要急冷急热，尽量不长时间储存酸性食品，如醋、泡菜。
购买搪瓷锅时，最好不要艳丽的颜色，如是红色、橘黄色会含有镉等金属。
5，不粘锅
使用条件除了温度限制在℃以下（事实上，炒菜的炉火温度何止°）外，还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。当你们家的不沾锅慢慢变成沾锅以后，试想一下，涂层都去哪里了？很显然，它每天每餐一点点融在你的饭菜里被你吃到肚子里去了！
6，铁锅
铁锅是我国的传统厨具，主要成份是铁，含有少量碳和其它杂质，参见生铁。铁锅的优点：导热性强，缺点：不稳定易生锈，密度低，受热膨胀后，容易渗入油污及菜汁，令每次的烹饪过程就是陈旧油及菜汁反复渗出再吸附的过程，因此有了用铁锅炒菜容易串味，等于天天吃到陈旧回锅的千年油之说。
很多人认为使用铁锅做饭可以补铁，其实是错的。铁锅烧菜会溶出少量铁，主要是铁锈，铁锈难溶于水，不易被人体吸收（容易被人体吸收的铁是二价铁，如硫酸亚铁，可溶于水，常用补血的产品，而铁锈里的铁乃难溶于水的三价铁），而且对健康有害，如果人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏，肾脏有害。
铁锅最大的不足是容易生锈，会使食物变色，影响食物的色香味.并对我们的身体有害。
总之，我的看法：
铁锅不安全，还易生锈，保护它不生锈很麻烦。质量不好的铁锅还会有其它重金属杂质。江浙一带，还有不良厂家回收废旧化工油桶来制作铁锅，这样的铁锅更可怕，使用它等于天天和致癌物质打交道，后果不堪设想！
总的来说，权衡利弊。
铝锅和不粘锅，铁锅完全淘汰掉，拜拜了。
我不太信任成份不确定的锅，比如砂锅和搪瓷锅，未知成分的不锈钢锅还是慎重选择。职业病吧。
所谓病从口入，要想吃到安全健康的食物，第一道环节选择好的锅具非常重要！
最安全健康的锅具，当属18/8不锈钢锅具！比如市面上很多人在用的皇后金锅，属于厨房锅具的精品，堪称厨房中的劳斯莱斯。它在安全，节能，少油烟，保持食物营养，健康美味等方面都做得非常出色！
目前，最安全的锅具，当属18/8不锈钢锅具！
当今时代：锅、气、水
当今时代，空气、水、食物的污染，带来癌症等一系列威胁。
新时代“三宝”都是跟健康息息相关的。
全球第一、中国首位的“健康三宝”，空气要用“逸新”、饮水要用“益之源”、美食要用“皇后锅”，好风好水好风水，食来运转得健康！
第一宝：皇后精锅有奇效，食物营养跑不掉；省时省力无污染，少油少盐低能耗，无油烟保健康！
第二宝：逸新净化不得了，洁净空气招数高；三层滤网把关牢，空气污染全滤掉！预防新装修甲醛与空气中的PM2.5引起的危害.
第三宝：益之源水更是好，生命之泉健康到；六无二有高品质，放心饮水百姓笑；多专利傲群雄，病毒污染跑不掉！
幸福生活高品位，健康三宝少不了！
第一宝：
1）皇后锅21件套。
以上视频介绍21件套皇后锅。
2）皇后中式炒锅
（小贴士：观看视频会消耗您的网络流量，请尽量在连接wifi的环境中观看哦）
年美国上市，全世界唯一一套可以摞起来煮食的锅。世界顶级厨具，品质生活象征！
四大特征：
原汁原味色彩艳
低温免水无油烟
少油少盐少调料
省钱省力省时间
独特的高科技省时、省力、省水、省油、省火、省电，50分钟可做出40道美味佳肴，营养不流失，产品有价，健康无价！营造家庭的文化氛围：
男人下厨真可爱
女人下厨有人爱
孩子下厨不学坏
夫妻下厨谈恋爱
皇后精锅真叫帅
让您家中充满爱
省能源、省成本、少油烟，还能保留食物的原味和更多的营养素！您想了解皇后锅是怎么做到的吗？
Vitalok低温免水煮食法的优势
Vitalok低温免水煮食法，可保留食物天然的原汁原味，避免食物因高温烹煮而流失营养、原味，而且烹调出来的食物甜度、口感适中；此外无需紧盯炉火或时常翻搅食物，还可有效减少油烟和事后清洁工作，让做菜变得从容、优雅。
下面让我们来具体看一看这种低温免水煮食法的优势：
1、保留食物的原味
Wisconsin-Madison（威斯康星大学麦迪逊分校）针对低温免水煮食法与一般煮沸法所做的研究指出，经由低温免水煮食法烹煮后的食物，甜度、口感适中，还可以保留食物的原味，且食物的颜色更接近天然。
2、保留更多营养素
另一研究表明，低温免水煮食法较一般煮沸法和传统炒法，可以更有效地保留维生素及矿物质，更有利于保留食物营养。尤其是在保留水溶性维生素方面的表现，低温免水煮食法尤为突出。此外，烹饪出的食物热量也比一般油炸方式低，让您吃得更健康！
从下图可以看出，低温免水煮食法、传统煮沸法、传统炒法三种烹调方式，在保留维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、镁等营养素方面的表现。明显低温免水煮食法更胜一筹，可以保留更多的营养素。
实验数据来源：中山大学公共卫生学院营养系“不同烹调方法对营养素影响的研究”实验报告，采用六种常见蔬菜，取其营养成分保留的平均值。（注：该数据可能因个人烹饪习惯不同而有所差异）
3、省能源、省成本
根据实验数据显示，Vitalok低温免水煮食法比传统煮沸法节省约70%的煤气、比传统炒法节约55%的煤气。只需要中、小火以及少水、少油就可以进行烹煮，节省能源与成本！此外，您在用皇后锅时，无需紧盯炉火或时常翻搅食物，还可有效减少事后清洁工作。
4、油烟少、更健康
您是否了解，在烹调过程中，除了烹调对营养素的保留有影响外，厨房油烟对人体的危害也是很大的。因为厨房油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、芳香族化合物、杂环化合物等对人体有严重危害的物质。因此，如果厨房油烟减少，可以大大改善烹调环境，更重要的是令您的生活更健康！
使用皇后锅具二十一件套和皇后中式不锈钢炒锅，作为“食”尚精英的您，大可不必再为厨房油烟影响身体健康的问题而担心了。
从以下图片显示的一组实验数据可以看出：Vitalok低温免水煮食法所产生的油烟明显低于煎炒法产生的油烟。油烟更少，自然更健康！
此数据由AccessBusinessGroupDurablesProductDevelopment（美国研发总部的测试数据）操作完成，实验数据为针对每种方法取5次测试的平均值。（注：该数据可能因个人烹饪习惯不同而有所差异）
Vitalok低温免水煮食法的原理
Vitalok低温免水煮食法是健康的烹煮方式，是利用食物中的天然水分或清洗时附带的水分进行烹煮。
皇后锅具的锅盖与锅身之间紧密结合，加热时产生的水蒸汽在锅体和锅盖之间形成水膜，让蒸汽热力在锅内均匀循环，只需少许火力即可烹煮食物。
那锅盖和锅身是怎样做到紧密结合的呢？
下面让我们一起来了解一下蒸汽锁的原理。
1、蒸汽锁原理
皇后锅具之所以能采用低温免水煮食法进行各式各样的烹饪，主要来自于锅盖与锅身紧密结合的独特设计，而能有效形成蒸汽锁。
皇后锅具采用密实钢材，精湛工艺，加热时产生的水蒸汽在锅体与锅盖之间形成水膜，精密特重的锅盖加上这层水膜，就能在烹饪时形成紧密的“蒸汽锁”，让蒸汽热力在锅内均匀循环，只需少许火力即可烹煮食物。
2、蒸汽锁形成示范步骤
以下是形成蒸汽锁的步骤：步骤一：区分食材，斟酌加水或油；步骤二：先以中火加热；
步骤三：若蒸汽溢出，轻轻旋转锅盖，转小火；
步骤四：确认烹煮完成。
注意：用低温免水煮食法进行烹饪的时候，食物不宜超过锅具容量的三分之二。
没错，就是如此简单，低温免水，锁住食物的营养，吃得更健康！
那么好的锅，你家一定要有。。。
爱实惠的居家男主和女主们看了后绝对值回你60年的成本！
A：现代厨房困惑：脏、乱、热、吵、油、虫子……家里买的有电器都在花钱，只有皇后锅具在每月挣钱！
B：算笔账：（吃不穷，穿不穷，不会算计才会穷！你不理财，财不理你！)；
假设你现在有元，有以下四种花法：
1.存入银行
2.投资股票或基金
3.买一个高档手机或皮尔卡丹西装或液晶电视或柜式空调或真皮沙发或笔记本电脑或名牌箱包……
4.买一套皇后锅具！
分析结果三年时间按最好估算:
存入银行5年定期，最高收益不超过6%。
投资股票或者基金按每年15%，能收益多久？未知！
手机、西装、电视、空调、沙发、笔记本电脑、箱包……要么过时，要么坏掉被淘汰。
投资一套皇后锅具，每月直接省出：
1.抽油烟机电费（瓦3天2度电×0.5元)-10元
2.节省能源（电磁炉燃气灶）-20元
3.节省调料费（油盐味精鸡精大香花椒草果…)-5元
4.节省清洗费（清洗厨房墙壁玻璃和抽油烟机）-3元
5.省菜钱（原来吃一斤菜含的营养现在六两就够了）-20元
6.减少外出吃饭元（简单快捷营养美味，每月至少减少外出吃饭两到三次）
【仅仅6项，一个月省元，一年省元，3年省元，90年省27.86万元。
还会节省：
7.省抽油烟机、微波炉、电饭煲元/10年，90年省元
8.省杂锅：铁锅、铝锅、砂锅、高压锅、烤箱、钢锅……（多少钱？）
9.省时间：陪孩子、陪老公、陪亲人、休息、锻炼……
10.省医药费：营养均衡,不易生病,医院住不起……
吃饭的目的是为了健康、营养！
用锅的目的是为了做饭！锅是我们每个家庭都必备必用的产品！
除了锅具，我们家里还有液晶电视、柜式空调、真皮沙发、笔记本电脑、皮尔·卡丹西装、名牌箱包……事实上以上每一样都比锅贵！
但哪一样跟我们的生、老、病、死关系最为密切呢，而且哪一个能用90年呢？是皇后锅！
如果有元同样这些用品，投资哪个最划算？
是钱的问题，还是消费观念的问题？
★电信：预存元，每月返元，3年返完，送“苹果手机”
★21件套皇后锅：预存元，每月返元，3年返完，送“皇后金锅”
未含0元的皇后中式炒锅。
皇后锅别名：健康锅；良心锅；家庭锅；三代锅；厨房里的劳斯莱斯……（赚钱之锅、省钱之锅）。
使用皇后锅秘诀：热锅，冷油，放菜，盖锅盖，靠边站，等蒸汽，谈恋爱……所以，尽快用上皇后锅！
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