砍刀
砍刀又叫剁刀，用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等，适用于切剁各类带骨肉制品，由于砍刀的用途所以它的钢质要比一般刀的材质稳定，有厚重感，重量也是烹饪刀中最重的，尤其在刀刃处的材质钢质会较优质，它的刀刃比起菜刀、分刀虽不够锋利但它自身的重量和砍、剁的使用方式，在处理带骨肉质是最合适的。
菜刀
菜刀也叫中片刀是最常用的中式刀具，适用于切肉、鱼、禽类食物及蔬菜的切片、切丝等，它的刀片相对于分刀比较大，重量也较重，刀刃处的锋利程度加上它刀本身自重，比较适合男士上下直刀使用，在选购菜刀时最好选择刃口平直的，平直的刃口在使用时磨、切用都会比较方便。
分刀
分刀又叫西厨刀，不过现在很多家庭也会使用这种分刀，它适用于各种食物的切片、切块、及肉类及蔬菜类食物的剁碎，但它由于刀刃材质的坚硬度不够，不适合切割带骨头或过硬的食物。但虽然刀片小但非常锋利，而且刀的重量轻非常适合女性使用，使用时也较多为拉刀。
