材料：
带皮后腿肉克、洋葱半个、胡萝卜1根、干香菇8朵、葱姜、五香粉、盐、红酒、白酒、生抽、老抽、冰糖。
做法：
1.干香菇洗净，温水泡发。注意泡香菇的水不要扔掉。胡萝卜、洋葱、香菇切粒，待用。
2.肉分开肥瘦，分别切粒。
3.炒锅内放一点点油，六成热时放入肥肉粒慢火不停翻炒。肥肉的油慢慢被炒出，直到炒成微黄色。
4.放入葱姜末翻炒，然后先后放入洋葱粒、香菇粒，略翻炒。
5.加入瘦肉粒，烹入白酒、红酒各约15毫升。
6.加入胡萝卜粒，翻匀。
7.放入适量五香粉、3勺生抽、3勺老抽和30克冰糖，再加入泡香菇的水。
8.把剩下的半杯红酒全部加入。
9.移入炖锅内，小火炖2小时（关火前20分钟调入盐）。
阿米心得：
1.肉皮中含有丰富的胶原蛋白，一方面对身体有好处，另一方面可以增加卤肉比较黏稠的效果，所以选择带皮的肉。
2.先炒肥肉粒，可以把肥肉中的油脂炒出，使肉不再油腻，口感好。
3.这道菜的改良之处在于加了胡萝卜和香菇，营养更多，口味更鲜美。
4.加入红酒步骤乃本方秘笈之一，不可忽略哦。
5.拌入米饭，搭配开水焯熟的蔬菜，营养更健康。
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