工欲善其事，必先利其器。作为一个资深的厨房玩（zuō）家（bī），从我开始学做饭以来，也买过大大小小不下一百件厨房工具。通过昨天一个向大家推荐锅的经历，我感觉很多朋友在买厨房用品的方面其实有挺多疑问需要解答。这个系列旨在通过我的购买使用经验，分享一些我自己觉得用得顺手，烹饪效果也也比较好的厨具。所以按照构思大概会分为以下几个话题：
·如何选锅买锅
·厨房电器到底值不值得买？
·有什么好用的厨房辅助工具
·综合安利/避雷指南
废话不多说，内容走起来。
我的厨房锅做主
01
家里需要哪些锅？
这个问题其实非常的见仁见智。在有能力购买以及有储存空间（这个问题很虐）的前提下，锅的种类、材质和尺寸当然是越齐全越好，这样我们就能根据不同菜式的特性甚至外观用不同的锅。
但受到种种条件约束，我觉得买锅最需要的是做到精简——在拥有必需锅的基础上，在自己特别需要的情况下再进行购买。我因为逛到厨具或者看到大家的推荐就特别容易上头，买回来的锅有几个使用频率其实不高，甚至变成了一个上菜的容器，最大的问题还是家里根本没有柜子放得下这些锅了。根据大家的做饭需求，我把锅的类型按需分为几个等级：
Tier1：平底不粘炒锅，小汤锅（奶锅）
首先，当你只有两口锅的时候，平底不粘炒锅可以一锅多用充当炒锅，平底锅，炖煮锅，蒸锅（加蒸架）等，这也是为什么我强调了平底不粘炒锅的原因。而奶锅就是你懒得搬用大锅时候，日常煮面煮饺子的最佳伴侣。
Tier2：平底锅，汤锅（炖煮锅）
当需求升级，锅的作用细化后，平底锅就会代替大炒锅扮演其中的一部分角色，比如早上煎蛋、煎吐司、煎饺、摊饼，或正餐煎鸡胸、牛排甚至做分量不算太多的小炒。而炖煮用的汤锅可以满足煲汤的需求，除此之外炖煮菜（如红烧肉、猪肉炖粉条）在炒锅中加工完后可以转移到这里继续炖煮，而炒锅就可以空闲出来去炒其他的菜了。
Tier3：蒸锅，砂锅
蒸锅和砂锅不仅是锅类作用的又一次细分，也是特殊菜式才会用到的锅的类型。因为平底炒锅可以加上蒸架直接蒸制食物，或者我们也可以在汤锅上放置蒸笼，蒸锅对于我来说只有在蒸螃蟹，蒸自制馒头、包子时才会用到。尤其是蒸锅体积庞大，放在柜子里放不下，放在台面上又太显拥挤，常常觉得鸡肋到想把它扔掉。而砂锅煲粥、煲汤、做煲仔饭、啫啫煲等功能也完全可以通过一个炖煮式铸铁锅解决，这个问题会在后文详述。
Tier4：塔吉锅，高压锅
高手专用，可替代性太高了，完全不建议购买。
所以综上所述，选对了锅其实一个锅的功能可以有很多。购买锅绝对不在于多，而在于精。按照需求去购买才是最重要的。
02
为什么我不建议买铁制炒锅？
近年来，网上的做饭视频爆火，大家有事没事就算不做饭也喜欢看着下饭，里面的大师傅左手拿毛巾扶着自己的大铁锅，右手持一大铁勺在手中上下翻飞，又是宽油滑锅，又是颠锅起火，让我们不禁眼馋。在视频中穿插的广告投放下，铁锅专业、做出来的菜更好吃这一概念深入人心。但是就像“宽油劝退”一样，我也要“铁锅劝退”一波——铁锅的养护是非常让人头疼的，一个处理不当轻则会粘到你妈都不认识，洗锅洗到头秃，重则出现锈迹又要重新除锈养锅，我已经听到过太多这种悲惨故事了。虽然我不否认铁锅确实有很多优点，但是这些费心的养护过程让我不得不跟他说再见。
所以我竭力推荐大家买不粘锅，省去了太多清理上的麻烦，当然买了不粘锅也有几个问题要注意：
用木铲（推荐）或硅胶铲，不要用铁铲，否则分分钟不沾涂层就没了。
同理，扔掉你手中的钢丝球，换成海绵或抹布。
一个不粘锅的寿命大概在2-3年，你感觉它不太行了就换掉不要留恋。一个锅也不贵不是吗？
最后，其实这个问题我也有点不明白，在青岛的时候我们家用的就是一口熟铁锅，说实在洗起来，用起来都挺好的啊，怎么在美国一买铁锅就翻车？我爸说可能是因为美国的这些铁锅太薄了，这…我就不知道了，让我再研究一下。
03
如何挑选一个适合的平底锅？
多数平底锅是比较廉价的，不沾涂层的坏了扔了再换一个也不心疼。我觉得最需要考虑的是锅的材质和锅底的厚度。同上所述，我不太建议买铁制或铝制的平底锅，因为养护不好就会很粘，失去了我们方便实用的初衷，而好一点的不锈钢平底锅价值不菲。
普通的不粘平底锅（也是所有不粘锅）的普遍问题是，如果不注意使用，热锅直接放在冷水下降温，锅体会变形，我很多平底锅就是这样用到锅底鼓起成了“凸底锅”。
在换了不少平底锅之后，我比较推荐大家购买麦饭石不粘平底锅，虽然有研究表明麦饭石材料就是智商税，但是它锅底很厚，受热均匀，不易变形，且贮温能力比一般的不粘锅强，煎牛排时候就能体现出来（如果特地买了铸铁盘煎牛排当我没说）。总之，这是我用过这么多平底锅之中觉得最好用的，推荐！
04
为什么我嘶吼着推荐铸铁锅？
首先我说的清楚一点，我此处指的铸铁锅是汤锅类型的铸铁锅。形容起来三个字，简单易懂：给我买！
铸铁锅真的太好用了！由于材质原因，所以它贮温能力强，密封性好，因此在加工过程中受热均匀，水汽不易逸出，言简意赅的讲就是炖煮出来的食物更入味，更酥烂，更好吃。炖汤时，铸铁锅的表现也非常让人满意，不用在煲汤前刻意的去控制水量的多少，因为汤中的水基本是不会蒸发掉的，汤汁非常鲜美浓郁。
考虑到砂锅菜需要依靠砂锅的物理特性才能完成，铸铁锅绝对是砂锅的完美替代。比如制作啫啫鸡和啫啫排骨时，铸铁锅可以完全靠酱汁和食物本身含有的水分变成水蒸气再在锅盖上冷凝滴成汤汁，不需要添加一滴水。又比如煲仔饭，铸铁锅可以让米饭均匀受热，同时保温焖熟能力极强，米饭基本不会出现夹生或者水分过多的情况。
铸铁锅可以直接放进烤箱，还有焗、烤、炸等功能，我还没有探索的很全面，但是真的是一口有用的好锅！
如果你被我安利到了，那就请阅读5吧。
05
如何选一口铸铁锅？如何养护？市面上比较流行的铸铁锅品牌有两个，一是双立人的Staub，二是颜值特别高的LeCreuset酷彩。
我是两个牌子都买过，所以对比一下先给大家放一个结论：我更推荐买Staub。
外观。这两款的外观设计其实都比较接近，Staub的锅盖有一个棱角，而酷彩的是平滑的曲线。从颜色上说，Staub的颜色更偏向于传统（当然也有哑光铸铁感的），釉面厚重，看上去非常有质感。酷彩的颜色就比较多样，有很多特别的比如蒂凡尼蓝或樱花粉等等釉面色。我有一个朋友买了一整套酷彩的蒂凡尼蓝厨具，看得我那叫一个羡慕，真是次次看，次次都心神荡漾。
内胆。Staub用的是黑珐琅内胆而酷彩使用白珐琅内胆，两种珐琅质内胆都是自带不沾属性。酷彩的白珐琅可以让你清楚地看见锅里的内容物，但是时间长了以后会有一些黑色的刮痕（不影响涂层）。且白珐琅最好不要空烧过热，这样毁害珐琅层的耐久性。
密封性。Staub胜出。
加温速度。酷彩比Staub热的更快一点，但是同理，它就没有Staub贮温能力那么强了。
扛躁程度。酷彩在磕碰下比较容易产生裂纹，而Staub小磕小碰是真心不打紧。
价格。在没有折扣的情况下同大小酷彩比较便宜。但是最近Staub的4qt（24cm口径）在美国亚马逊，SurLaTable以及WilliamsSonoma网站有仅售刀的活动（原价刀，国内天猫活动价格rmb），强烈安利海淘购买。
最后讲一下大家非常关心的养护，由于都有珐琅不粘层，所以其实日常的养护非常非常简单，除了上述说到的不要空烧白珐琅过热以外，做到以下几点就可以了：
新买回来的锅按照说明书上开一下锅（其实就是煮水，稍微抹点油擦干净）。
加热时不要直接开大火，而是小火先预热锅把手感觉到热时再调整火力。
用木铲或硅胶铲。
锅中炒完菜加水时，要加热水，热汤（本来也应该如此）。
如果是炖肉，收汁时候不要完全收干，提前关火让余温把剩下的汤汁收干。
锅一定要自然放置到室温后再用水清洗，不能直接热锅冲凉（偶尔也可以，就是不要太频繁，温差太大）。
别用钢丝球！官方建议是洗洁精都少用，就算糊锅了，用水泡15分钟很轻易就能把锅重新洗干净。
尽量少洗碗机，水柱猛冲会让珐琅掉色。
虽然看起来养护很费劲，但是提前读一遍其实最关键的点就在于不用破坏珐琅层的厨房用品（我们家钢丝球和铁铲早让我扔了，因为不粘锅也不能用），还有跟人一样不要冷热交替。
06
很火的雪平锅值不值得买？
我不推荐购买。但是负责任地说，我没有实际用过（我放了一个知乎上的使用体验在左下角原文链接）。虽然它有种种优点，比如仅看颜值就赢在起跑线上（开玩笑，理工女买东西当然不看颜值），受热比较快，里面特殊的鳞片状可以防止煮面时汤汁的外溢（还是会溢出但是比普通锅慢很多），锅口特殊的二进阶锅嘴设计，在滤水时可以让食物不容易跟着一起倒出，但是这个锅比较适合在没有明火（电磁炉）的状态下使用，否则就会发黑，清洗过后会也失去了一开始的亮泽感，所以家里是明火的小伙伴们可以告辞了。
06
小李师傅的用锅情况？
我本人现为锅具大户（我不知道我爸妈看了接下来的清单会不会隔着太平洋爆我头），现在有炒锅1口，平底锅大小3口（因为2口不粘锅虽不太行了还没舍得扔，麦饭石1口），铸铁锅2口（黑Staub宝石蓝酷彩各1口），玻璃锅1口（Visions，本来2口碎了1口），蒸锅1口（3层），砂锅1口，普通汤锅奶锅1套（3口，宜家便宜货），这些年已经扔掉了锅更是数不胜数，且这仅是我普通锅的清单，并不包括电器，大概是我自己喜欢买锅和同学喜欢给我送锅的原因。
前面已经推荐了很多，所以在此不赘述安利产品，说说踩过的雷。玻璃锅，除了好看别无所长，积累，还挺容易碎的，别买。普通的汤锅奶锅别买铝制的和低端的所谓不锈钢，容易黑。
还有就是我现在种草但财力和厨房空间都不太允许的锅：
小铸铁平底锅，可以做网红早餐那些松饼、烘蛋什么的。（图为酷彩，实际上我觉得买个平替lodge就行了，其实只是要个样子，再多bb一句，lodge没有珐琅层所以养锅就很麻烦）
条纹铸铁平底锅，这煎牛排、鸡胸出来我都不用摆盘了，看着就想买啊！
当然最最想买的还是这口浅口的酷彩，做海鲜饭，葱姜焗海鲜，蒜香焗个小蛤蜊什么都是顶顶不错的，想想就让我流口水！
但一切的一切都是美好的心愿，希望我好好学习，好好工作，先买个大房子，再装个大厨房，最后有银两买这些我心爱的厨房用品（说不定到时候忙着挣钱已经没时间进厨房了）。当然，如果能获得品牌的赞助给我来一套也挺美的（我在想什么，醒醒！）
希望今天的内容能帮助到正在纠结的朋友们，也欢迎大家关于厨具使用提出更多的问题或者和我一起讨论、安利！不知不觉又啰嗦了这么多，如果你喜欢看的话就敬请期待我下次的话痨安利吧！
一个录视频时忘词充满求助眼神的小李。
李小猫Diana
