打扫完厨房来看看今天的两道菜，第一道菜，鲤鱼跃龙门，陈大姐的拿手好菜；第二道菜，高升排骨，酸甜可口，大厨调出万能糖醋汁，一汁多用。
鲤鱼跃龙门想要鱼好吃，腌制少不了：1.鲤鱼改刀，方便腌制；2.用料酒、生抽、盐腌制5分钟；“脆皮糊”的制作方法：面粉和淀粉以1:1的比例放入碗中，再放入盐、鸡蛋、水调匀即可。在制作糖醋鱼时，通常会用到很多糖，不健康。于是，陈大姐改良用了醪糟和番茄沙司替代白糖，提鲜又健康。陈大姐独创的糖醋汁，是这样做出来的：将醪糟和番茄沙司、醋以1：1：1的比例调配均匀，即可。将脆皮糊均匀地挂在鲤鱼上，撒一层干面粉，下锅炸至定型；糖醋汁倒入锅中加热加入少许淀粉至粘稠再均匀地倒在鲤鱼上，一道酸甜可口的鲤鱼跃龙门就做好了。鲤鱼跃龙门食材：鲤鱼香菜淀粉面粉鸡蛋醪糟番茄沙司醋盐酱油料酒油做法：1、将鲤鱼改刀，放入料酒、盐、酱油搅拌均匀，腌制5分钟，备用；2、将1:1比例的淀粉、面粉放入碗中，再放入盐、1个鸡蛋、水调制成糊，备用；3、将同等比例的醪糟、番茄沙司、醋放入碗中，制成糖醋汁，备用；4、锅中倒油，将鲤鱼挂糊后，撒上面粉，油温七成热时，把油淋在鲤鱼上至成形，放入锅中炸熟，捞出；5、锅中倒入糖醋汁烧开，放入水淀粉勾芡浇在鲤鱼上，放上香菜即可。凭借这道招牌菜糖醋鱼，陈大姐“征服了”所有人的胃。不过，她也有自己的困扰，如何做好糖醋排骨？有没有一种方法可以做出万能糖醋汁呢？粤菜大厨范玖炘来解忧。高升排骨高升排骨是一道糖醋口的名菜，调料的比例呈阶梯式增长，调料的比例是按照1.2.3.4.5的口诀来进行调制，这样做出来的糖醋味就能恰到好处。另外，“高升排骨”名字的由来，也是取自1.2.3.4.5连连高升的寓意。万能糖醋汁是这样调制的：料酒：酱油：白糖：醋：水的比例为：1:2:3:4:5即可调制出万能糖醋汁。另外，排骨用盐腌制5分钟，盐具有高渗透的作用，这可以使排骨更软嫩。烹饪高升排骨时加入罗汉笋，使得这道菜不仅荤素搭配，口味儿更加清爽可口，也更富营养。罗汉笋也是我们生活中经常能吃到的食材，它是竹笋的一种，口感鲜嫩清脆，适合煎炒、凉拌、火锅等等多种烹饪方法。糖醋味虽好吃，但也要讲究荤素搭配，才能让健康和美味更上一层楼。高升排骨食材：排骨罗汉笋酱油料酒白糖醋葱姜盐油做法：1、将排骨改刀，放盐、葱、姜腌制，备用；2、将罗汉笋加盐，焯烫1分钟，改刀；3、将料酒1份、酱油2份、白糖3份、醋4份、水5份放入碗中，调配成糖醋汁，备用；4、锅中倒油，放入排骨，煎至两面金黄，倒入糖醋汁烧开后，放入高压锅中压10分钟；5、将排骨倒入炒锅中，加入罗汉笋，大火收汁，装盘即可。家政大姐创新糖醋鱼，鲤鱼跃龙门颜值高、味道好。大厨教您万能糖醋汁，学会后糖醋就是拿手菜。人人都爱的糖醋味，就要这么做~今晚18：30分央视财经频道
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