一、卫生防疫要求
1、粉房、烧腊、洗碗间应封顶；
2、粗加工层架按-人/个匹配；
3、洗碗机、消毒柜按用餐人数配备适当功能的设备；
4、明档要配预进间(一个洗手星)双隔间；
5、粗加工和洗碗间各占一定的比例面积；
6、厨房和厅面比例约为1:3
7、烧腊间应配置纱门柜，存放烧烤好的食物
8、烘焙房要隔开
9、进菜、出菜、生与熟、洗碗间的干净碗与脏碗各有通道，门一般-0宽；
10、大厨房一般要配垃圾间；
二、消防设计要求：
1、油箱离烟道和风喉10m以上且不能正对；
2、油箱须配闸阀，厨房内配0mm高的手动总油闸；
3、油泵和开关要防爆；
4、油箱通大气孔要符合消防要求；
5、油箱周围要砌防漏墙；
6、油库要远离炒炉10m以上，油库设计二层时，3mm板中间隔耐火棉；
7、电器产品必须有良好的接地保护；
8、油管一定要用国标镀锌管；
9、煤气和油类燃料不能混用，煤气间设计要间隔开来，并有排气扇；
10、厨房消防设施安全，并无损坏；
11、煤气管应加减压阀；
12、消防通必须在0mm以上。
蒸气管道系统配置：
第一次减压阀→压力表→第二次减压阀→闸阀→安全阀→压力表→软管→闸阀
三、环保要求：
1、烟道口要高出屋顶，规定要比十米区域内的最高建筑物高一米；
2、油烟风嘴应下排；
3、高档酒楼应用运水烟罩和静电式净化机两级处理，以达环保要求；
4、油烟风喉20m内不得有住房或民房；
5、烟道太靠近民房时应水化处理；
6、鲜风进口要加橡胶减震消音，风柜与风喉之间要用软连接减震消音；
7、住宅区风喉噪间50dB，工业区55dB；
8、水化处理以后，黑烟浓度2黑度
四、设备摆放要求：
1、炒炉与荷台之间距离不能超出-mm范围(更小即mm)；
2、主、副荷台之间距离在-1mm内；
3、斩台与雪柜之间距离不小于mm,适0-mm内；
4、荷台对着炒炉，斩台对着荷台；
5、粉房与点心蒸煮炉具靠近点，减轻劳动力度；
6、粗加工靠近仓库或进货口；
7、洗碗间一门通向中厨，一门通向餐厅(通向餐厅的门最好有玄关)。
五、承接厨房工程的须向客户明确的几个问题：
在一般情况下，接到一个工程以后，首先要搞清四个问题：
A：菜系，B：就餐人数，C：燃料性质，D：内外环境；
A、菜系：如果是潮菜，就要矮仔炉做卤水，如果是粤菜，就要有烧腊
间，此为广东地区两大菜系；
B、就餐人数：一般情况下，中厨的炒炉每个小炒炉头可以满足50-70人用餐，中炒可以满足60-80人用餐，大炒可以满足-人用餐，大炒常位于职工食堂。酒楼，宾馆厨房是否开设有早、晚茶，西餐等需特别说明；
C、燃料的性质：决定着炉具的款式和规格以及厨房炉具的成本和价格。
D、周围环境：制约着厨具摆放及抽气、鲜风、供气系统的走向。
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