“裸展”厨房，从“闲人免进”改为“欢迎参观”！厨房正从“后”走到顾客面“前”！
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江西佐敦茶餐厅厨房—
从前佐敦茶餐厅和大多数餐厅一样“厨房重地、闲人免进”
现在却变成了“4D厨房，欢迎参观”：
这不仅仅是一个餐厅后厨的改变——
1
水吧区
一洗、二刷、三冲。水池设有标准线，防止水溢出导致浪费。阿姨们可以放弃笨重的水鞋，穿着轻便舒适的布鞋上班。
２
工具区
所有工具排排站，高矮胖瘦井然有序。螺丝刀、扳手、卷尺、老虎钳按大小、尺寸、型号等整齐排列，合理利用墙面资源。
物品不回家，我也不回家。
专业的刀，干专业的事儿~
分门别类，厨师长再也不用担心我拿错东西了！
３
原料区
原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿、鲜活类原料忌干燥。
物品摆放区：每件物品都有相应责任人，物品以序号和贴纸标记，摆放整齐划一，合理利用空间。
各式调料分门别类，摆放整齐，堪称处女座的最爱。
分类摆放，等待检阅！
合理利用空间，饮料酒水分开放。
所用调料均是知名大品牌！
４
货架区
以颜色来区分现场物品功能和种类，达到直观、美观的效果，用不同颜色区分用途，同一系统，同一颜色。
后厨以颜色来区分现场物品功能和种类，达到直观、美观的效果，用不同颜色区分用途，同一系列，同一颜色。
５
炉灶区
为了方便、安全的原则，厨房设备的布局，考虑到方便清扫和维修，设备之间留有一定空隙，且清洁时会注意到隐蔽的地方，4D过后卫生无死角。
６
登记处
登记处通过行迹定位物品，方便返还，进出货方向、人员和工具去向标示清楚，以便一目了然。
７
地面区
通道保持干燥、洁净，尽可能不出现水渍，避免员工摔伤、餐具摔坏等问题出现。
８
收银区
虽然4D核心区为中厨，但4D真正的融入了敦敦的每一个角落。收银区也贴有标识纸，并摆放了捐助书籍和捐款箱，敦敦全力支持公益行动。
从上面的展示里，我们已经看到在佐敦茶餐厅的后厨，物品摆放有序，连切菜刀的刀把，也贴了不同颜色的胶带以作区分。
总结佐敦茶餐厅4D厨房的几大优势——
1延长厨房寿命
实施4D现场管理可以延长厨房内设寿命，有效控制成本、提高利润，改善繁琐的管理方式、提高工作效益，相当于一笔长期投资！
2打造餐厅新卖点
通常而言，每家餐厅都有“镇店之宝”，从前来左敦茶餐厅进餐的多是为了尝尝餐厅的“九大皇牌”，可据记者打探，自从有了“开放厨房”，“九大皇牌”竟然失宠了。最近客人们来餐厅后，却总喜欢往厨房跑。
3提高员工工作效率，减少错误发生4D厨房本着“整理到位，责任到位，培训到位，执行到位”的标准，实施4D现场管理之后，相当于给餐厅所有员工的工作做了减法，帮助大家减少错误的发生，为大家创造舒适工作环境。
将来后厨的趋势，很大可能都是将厨房作为信任营销的突破口，主动邀请顾客进厨房，厨房向顾客“裸展”，用“透明”赢得顾客，将“信任”植入顾客心里。
下面再来看看，另一家知名餐企的后厨
阿五烹饪宝典：
以物寻性，以性求术；
有香使其出，无味使其入；
以味为核心，以养为目的。
这么干净，你确定这里是个厨房？
灶具排排站，跟阅兵有一拼啊
绿色菜墩，蔬菜专用；红色菜墩，切生肉！
专业的刀，干专业的事儿~~
专业擦盘纸，%原生木浆，洁净卫生，不易滋生细菌！
标准化用上电子称，分毫不差！
各种灶具各种干净，亮到能倒出人影来！
食物原料严把关，守护顾客“舌尖上的安全”！
原材料分类摆放，等待检阅！
保鲜盒贴上标签，妈妈再也不用担心我拿错东西了！
阿五所用调料均是李锦记、联合利华等大品牌！
对！你没看错，这是下水道，
就是这么干净，任性！
厨房没有拖把，全部是手工擦地，
怎能不干净！
这个大家伙是超级清洗机器人……
高温消毒！
运水烟罩，可过滤净化油烟，节能又环保~
手机统一管理，工作效率更高哦，
你懂得~
更衣室，一人一柜
完全颠覆了小编对厨房脏乱差的概念~~
抽腥筋，去三叉骨，每条鱼解十刀……
这样做出来的黄河大鲤鱼怎么能不好吃！
烹炒煎炸烧，有条不紊进行ing~
明档操作，看得见的放心和美味！这样的厨房怎能让人不放心啊！
解析4D管理法？所谓“4D管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D：整理到位
定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。
目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。
做法：
1、对所在的工作场所进行全面检查。
2、制定需要和不需要的判别基准。
3、清除不需要物品。
4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5、根据物品的使用频率进行分层管理。
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2D：责任到位
定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。
做法：
1、对摆放物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：
1、分析现状
2、物品分类
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
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3D：执行到位
定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清洁责任区。
2、清洁要领：
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
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4D：培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：
1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。
4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
整理自：小时餐饮时报
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