二手烟比吸烟危害更大，这是一个众所周知的问题。国外研究证明：一个家庭内，丈夫吸烟，妻子不吸烟，妻子得肺癌的机会比丈夫还要高1-3倍。然而你怎么也不会想到，“油烟”——这个我们习以为常的生活现象，居然比二手烟更可怕！
据英国《每日电讯报》报道，德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德(MartinGrootveld)表示，用玉米油或葵花籽油等普通植物油做饭，油在高温烹调的过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的毒性，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
很多人不愿将油烟引起的呼吸道疾病上升到致癌层面，但事实证明，高温油烟中的挥发物质吸入呼吸道不仅会引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等病症，更严重的是诱发肺癌。
油烟中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高温下油脂水解所产生的甘油，经脱水氧化后释放的有害物质，具有强烈的刺激性和催泪性，吸入刺激呼吸道，可引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等疾病，长此以往会损害我们的呼吸系统细胞。
不仅如此，一些小的油烟颗粒还会通过呼吸作用被吸入到我们的肺中，沉积在肺的底层，与肺泡的细胞膜结合成氧游离基（即氧自由基，是人类患病和衰老的根源），诱导基因突变，增加肺癌的风险。这就是为什么有些患者本人和家庭成员都没有吸烟史，却患上了肺癌。资料显示，厨师职业肺癌的发病率比一般人群高3~5倍。
当然我们也不必因噎废食，只要方法得当，是可以最大程度地减少油烟对身体的伤害，将肺癌的病因扼杀在摇篮里的。下面小爱就来教大家几个减少油烟伤害的方法：
1保证厨房自然通风，减少油烟的停留
对于经常泡在厨房里“煎炒烹炸”的主妇们而言，减少油烟吸入的最根本方法是减少油烟在厨房中的停留时间，所以厨房厨房应有独立对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出，而且要经常开窗换气，保持厨房自然通风。
2改变不良烹饪习惯，树立健康的饮食习惯
改变一下烹饪的方式，多蒸、炖、煮，少煎、炒和油炸。不要等到油锅冒烟了才让食物下到锅里去，可以采用“水炒”的方式，即炒到一半时在锅里加些水，盖上锅盖，减少油烟扩散到空气中。
3科学选油——减少有害物质的摄入
关于烟点：马丁·格鲁特维尔德研究发现，当食用油被加热到℃以后，普通菜油、葵花籽油和玉米油都已经青烟四起并产生醛类物质，而茶油、橄榄油因为烟点高，故能保持“冷静”，整个烹饪过程中其所产生的醛类物质也是微乎其微的。
因此他建议厨房不要用玉米油、葵花籽油等普通植物油了，应选用茶油、橄榄油等烟点高的优质食用油。（茶油的烟点可达到度以上。）
4科学选油——增加营养物质的摄入
关于营养成分：医院营养师、北京营养师协会理事顾中一谈植物油的益处或危害主要有两个方面指标：一个是总量，一个是种类。
就总量而言，《中国居民膳食指南》中建议的是每日25～30g食用油，也就是两三个白瓷勺的量。就食用油的种类而言，为了预防心血管病，少吃动物油，要多吃富含不饱和脂肪酸的植物油。
例如茶油，茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达82％以上，而且还含有具有保健作用的维生素E，维生素D、生素K等，是真正适合人体营养标准的优质放心食用油。
5选择合适的油烟机
烟机安装高度要距灶台60厘米至70厘米，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。薄型、深型、柜式三种类型中，深型吸油烟机的深型外罩能最大范围地抽吸油烟，且能装大功率电机，使其吸烟率也大大提高。
6改善厨房环境，保持炉灶的清洁
保持炉灶的清洁有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成。另外，还可选用一些用于改善厨房空气条件的厨具设备，最大限度改善厨房环境。
最后的最后，小爱要提醒各位家庭煮妇，一定要注意定期体检，一旦发现问题要积极治疗哦。
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