在厨房规划设计时，首先根据经营计划确定厨房设备，要保证主营餐品的工艺要求。经营者或厨师长会有个初步计划。实际进入设计时，会出现以下情况：不提出设备清单，只说明大致要求；所需要的设备不全，还需要配齐；所需要的设备摆不下，需要调整；所需要的设备与经营规模不相称；如何选用、调整、确定厨房设备数量就成为必须解决的问题。设备类型、型号、数量的选择确定，应采用最可靠、最大的选用原则。首先应该明确实际需要所应该具备的功能要求，确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数量，才能选择最适合的厨房设备。但是，根据实际需要和现实可能，还有环境条件、经济实力、决策意愿是否允许的问题，这就需要设计人员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时，则应变通设计，变通设计也需要符合选择原则。
1、保证就餐供应能力
首先要确定厨房规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人就餐；其次，要了解酒店的星级档次、主营菜系、经营模式，然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节，为厨房选用合适的设备。
2、根据工艺需要配套设备
根据餐饮产品的菜系、工艺要求、风格、特色、需要选用专用的配套设备。经营海鲜的酒店要配备海鲜蒸柜、炖鱼台；以销售炖品为主的厨房要配备较多的煲仔炉、低汤灶、炖菜灶、确保成品口味地道和工作效率。各种菜系都有不同的要求，不同的经营规划也有不同的要求，配置前要询问清楚。
3、配齐相关设备
工艺需要专用设备，还需要满足功能需要的配套设备。在大多情况下，经营者只会提出所需要的主要设备，如炉具、蒸柜等。还有一些必需的通用设备不能一一列出来，如水池、冰柜、调料台、工作台等。这就需要设计人员结合实际情况，把需要的设备设计到位，并向经营者说明。
4、与酒店档次特点相匹配
根据实际需要确定设备的种类、型号、数量、材质，还需要考虑与经营规模、经营档次以及厨房环境相匹配。不要高配，也不能低配，要满足档次需要。
5、根据规定和规范的要求配置设备
国家与地方都有相关法规对厨房设备设施有具体要求，要根据规定和规范的要求配齐设备。
6、适用厨房的技术条件
厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用设备应适用于厨房环境，要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。
7、根据面积空间选择
在有限的结构空间内，设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量，以保证实际需要。
8、环保卫生的原则
厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备，必需符合卫生环保条件的要求，不能污染食物与餐具，影响就餐人员的身体健康。
9、使用安全的原则
选用的设备应符合安全可靠的要求，具有防火功能；旋转的设备应有可靠的保护装置；接电设备应有可靠的耐水绝缘防护，确保不漏点。
10、使用可靠方便原则
设备的设置应保证使用简便，故障率低，维修方便。
