前几天有同学在微博留言说想看我推荐入门的烘焙用具,所以我把家里的工具通通摆出来录了个视频。
其实我也只是业余烘焙小白,用的东西都很平价,但是一点都不妨碍享受烘焙乐趣。
这个视频会先跟大家分享我怎么收纳这些杂七杂八的烘焙用具,然后具体聊聊做蛋糕、派和饼干以及面包分别需要哪些工具,哪些是刚需,哪些可有可无。希望对想玩烘焙的你有一点点帮助。
如果不想看视频,也可以直接跳过看下面的图文版。
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烘焙工具收纳
在给家里添东西之前,一定要想好要把它们放在哪,买回来没地方收纳反而是负担。
我的厨房不算小,但橱柜很简陋,没有抽屉,所以用了很多小筐来做收纳。烘焙工具也放在这里。
烘焙工具占了四个筐,分别放小电器(打蛋器榨汁机什么的),蛋糕和饼干模具,硅胶模具和擀面杖,以及土司模具。
这些工具形状不规则,所以收纳起来要花一点心思。比如大小圆形模具可以叠放,零散的小工具按照类别放进密封袋,这样找起来方便很多。大的硅胶模具也最好叠起来装进袋子里,比较不容易落灰。常用的长条形工具收纳装在筒状容器里,要拿的时候就很方便了。○基础工具电子称:烘焙有点像做化学实验,各种材料的质量一定要精准,凭感觉可不行,所以电子称是必不可少的。很建议大家一次性买个好的,因为它非常重要而且用处很多,不仅是烘焙,很多中餐面食也会用得到。计时器:第二个我很依赖的小工具是计时器,做好烘焙,时间的精准也很重要。虽然手机也可以计时,但是在烘焙的时候往往是一团乱的,你绝对不会想用脏兮兮的手去开手机,所以这个一拧就可以计时的小东西就非常方便了。硅胶铲(塑料刮刀):第三个很难替代的基础工具是硅胶铲,当我们需要把蛋糕糊转移到模具里的时候,它就能方便地把盆里的糊糊尽可能刮干净,不造成浪费。还有各种大小可以选择。这三个工具是无论做那种烘焙都用得上的,接下来我会分别讲讲蛋糕、饼干和派、还有面包,分别会用到有哪些基础的工具。○蛋糕电动打蛋器:相信很多人跟我一样入门烘焙是从烤戚风蛋糕开始的,如果你手动打发过蛋白,一定不会忘记胳膊的酸爽。而且蛋白的打发程度直接决定蛋糕的成败,如果想要做戚风,还是买个电动打蛋器吧。除了打蛋白,它还可以打发奶油、黄油,可以说是必须拥有的烘焙小电器。粉筛:过筛面粉是很多糕饼类的烘焙都必须的环节,过不过筛对成品的质量影响很大,所以入手工具的话别忘了带上它。模具:然后就是模具了,刚开始入门的时候不要贪图花哨,买最基础的一两个就可以了,比如说六寸活底戚风圆模,注意一定要买这种银色的阳极模具,千万别买不粘的,用不粘模具烤蛋糕一定会塌掉。如果家里人多,可以直接买个八寸圆模,也是活底的。下厨房有很多高分的戚风菜谱,有了对的模具,严格按照步骤操作,一定可以烤出成功的蛋糕。如果想做纸杯蛋糕或者玛芬蛋糕,可以考虑十二连模,把一次性纸杯一个个放进去,加蛋糕糊就可以了。下面这张图我总结了蛋糕烘焙最基础的工具,大家可以直接保存。为了避免浪费,工具可以先买必须的,确定有兴趣而且有时间继续玩之后再慢慢买。其实这些最基础工具已经可以做出很多花样的蛋糕了,除了戚风这种需要烤箱的,还可以做慕斯蛋糕,连烤箱都不需要,很适合体验一下。接下来快速带大家看一下我的其他蛋糕模具。这是一个十七厘米的烟囱戚风模,因为受热比圆模更均匀,所以做出来的蛋糕组织会很棒。另一个烟囱模我给一个大差评,因为它内部有不粘涂层,烤蛋糕一定会回缩,完全不适合做戚风。这两个四寸的加高模具,用来烤一人份的蛋糕很合适。这样的玛德琳模具我也不推荐,因为一倒进蛋糕糊整个就会歪掉,弄得烤箱一团糟。另外我还有一些慕斯蛋糕的硅胶模具,像是半球形和心形,做出来的蛋糕形状超美,脱模也很方便,但硅胶模具不适合放进烤箱。如果你想练习奶油抹面,可能还会用得到旋转台和一把抹刀,不过抹面是个技术活,一定要多加练习才行。如果要装饰蛋糕,可以先买几个常用的裱花嘴,不需要很多也能创造出各种花式。以上就是我的蛋糕相关工具,还是建议大家先从基础的入手,没必要一次买太多。○饼干和派派和饼干用到的基础工具和蛋糕几乎一样,只不过会有一些专门的模具。这是一个普通的七寸派模,我常常用它做苹果派和南瓜派,两三个人吃刚刚好。还买了十几个小小的挞模,做招待客人的水果挞精致可爱。大部分曲奇其实不需要模具,用手压,刀切和裱花嘴挤的比较多,我只有几个简单形状的模具。还有一个比较特殊的是月饼模,基本上一年只用得到一次,入门也没必要买。这些就是饼干和派的工具,其实和蛋糕工具几乎一样,只不过有些需要用到一些专门的模具。○面包接下来说说面包,其实面包需要的工具特别少,但有一个很大的挑战就是揉面,很多面包都要求面团要揉到完全扩展状态,也就是传说中的手套膜,如果完全靠手揉的话估计会揉到怀疑人生,所以一般大家会用面包机或者厨师机来揉面。我一开始用的是面包机,但它揉面的时间很长,需要四十分钟左右,后来又入手了这台厨师机,揉面只需要十多分钟,相比起来还是方便不少的。使用的时候把机器抬起来,装上它配揉面工具,然后调好速度就可以开始揉面了,过程中添加黄油什么的也很方便。我用的这台是一个国产品牌,功能没问题,但是噪音比较大,工作的时候台面上其他东西都会摇晃,我不是很推荐,如果预算充足的话有很多更好的选择。做面包的流程也很简单,把搅拌盆放到称上,按照方子加原料,放回去揉面,然后发酵、整形和烤制就好。面包模具我只有土司模,其他类型的面包手工整形即可。面包也是需要多多练习才能做好,这个过程真的很有趣。我也给大家总结了做面包的基础工具。做面包的工具很简单,比工具更重要的是耐心。当然,很多烘焙都离不开一个重要的大电器——烤箱。我的烤箱也是比较便宜的国产品牌,容量是30升,家用很足够,大家选烤箱的时候一定要选择有上下火模式的,如果要做面包,最好还要带发酵功能。介绍了这么多工具,其实做烘焙最重要的工具是我们的手,就算没有烤箱没有厨师机,也有很多电饭锅、平底锅能做出的美食。所以,带上一颗热爱生活的心走进厨房,开始创作吧。祝大家宅家愉快,做饭愉快。??更多小院日常
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