华人最难改变的是口味，日本菜、法国菜、意大利菜，汉堡、薯条、炸鸡等等，都能接受。但是，最爱还是家乡味。所以，中式厨房注定和欧式厨房、美式厨房大不一样。
来到美国后，周围老美邻居觉得厨房少不了的是洗碗机，我却琢磨着买一台高效的抽油烟机，没有青椒肉丝、回锅肉的日子怎么过？当邻居们讨论要买哪一款烤箱的时候，我心里正在盘算去哪里找一口能掂的中式炒锅，没有火爆腰花、宫保鸡丁，喝酒也寡淡；当邻居乐此不疲得搬回一套又一套各式刀具的时候，我却只想找一把能砍、能切、能片的中式厨刀，土豆丝、鱼香肉丝是我的最爱。
我是可以中西合璧，但是绝对不能少了我心爱的炒锅、电饭煲、汤锅，更不能少筷子、蒸笼和菜刀。这几年在无数买买买中，我还真囤下了不少好货，给大家分享一下我家的中式厨房的神器吧：
1.中式炒锅来美国之前听说大家都很害怕中国人做菜，弄得乌烟瘴气的。所以，来美国之初只能去中餐馆犒劳自己的中国胃。但是，偶尔有几个要好的朋友，我还是更想亲自炒几个小菜，聊聊家乡事，叙叙友情、亲情和乡情。为了减少油烟，我还是改良了一下，用的是丹麦Scanpan经典系列的中式炒锅。因为是不粘锅，用油少，自然油烟也少多了。现在我做的回锅肉只用一点油，中火逼出五花肉自身的油，炒出来味道一点不差。Scanpan的中式炒锅是陶瓷钛涂层，表面硬度仅次于钻石，很耐用。我经常炒花蛤、干煸排骨、煎带骨的鸡肉都没事，用了大半年，表面依然光洁，没有划痕。Scanpan中式炒锅不算轻，也不太重，炒完后可以单手提起来铲菜。我买的是12.5英寸的，做、4个人的菜没有问题。
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