浅谈整体厨房的人机工程与结构设计
作者：邵佳,黄玲玲,陈炜,胡京剑
从20世纪90年代中期开始，整体橱柜开始风靡我国。统计数据表明，厨房装修的花费占总装修费用的10%以上，而整体橱柜既需要实现厨房的功能，又需要与电器、照明、水槽等配合，以实现储备、洗涤、烹饪三方面的操作要求，还需要使操作者省力且环境舒适。因此厨柜设计既要分析和了解人在厨房中的行为方式，又需要分析结构以实现其功能，做到美观适用，又尽可能便于制造与施工，节省原材料[1]。本文从人体工程学和结构的角度探讨整体橱柜设计的方法。
1橱柜的测量[2]
厨房面积虽小，但是煤气管道、水管和电线在这里汇集。要求橱柜设计师要深入现场，了解整个厨房的朝向、结构、水、电、气、烟道的位置，根据厨房建筑的结构，考虑灶具、水槽、操作台及冰箱等的排布，测量并记录清楚，以作为绘制平面图和立面图的依据。
一般来说，橱柜的测量已经成为整个房屋装修的第一道程序，因为很多装饰公司都要求在水电开工之前拿到橱柜的设计图纸，以方便施工，有些客户甚至要求橱柜设计师出具水电施工图。因此在橱柜的设计中，首先要根据整个厨房的建筑结构确定灶具、水槽等的摆放，然后设计出合理的动线。一般来说，水槽设计在窗台下，光线充足；灶具根据房屋的烟道位置设置，如果房屋没有烟道，就要考虑抽油烟机排烟及操作的方便而合理设置；再之后确定冰箱、微波炉、电饭锅等家电的位置。根据平面布置情况，出具立面图及各部位的水电图。待厨房水电及瓦工贴好墙地砖后，橱柜设计师再次上门复尺，以确定最终方案及细部尺寸，以此向工厂下单生产。
2厨房中橱柜布局的基本形式
由于厨房的环境复杂，自然也就成了装修的焦点。在考虑厨房中橱柜的布置时，要根据业主的意向、厨房的形状和大小选择适用的布置方式。
2.1I型
I型又称为“单列型”，只在厨房一侧布置橱柜设施。这种布局的优点是管线短、经济，便于施工和水平管道的隐蔽；同时水管集中布置，节省设备空间，便于封闭；橱柜布置简单，施工误差便于调节。缺点是由于操作者在操作过程中必须沿操作台的方向走动，当操作台较长时，使人感觉不舒适，且降低工作效率。另外，单列式操作台的通道只能单侧使用，难以重复利用空间，降低了空间利用的有效性。
“单列型”布置适用于只能单面布置橱柜设备的狭长型厨房。
2.2双排型
空间比较紧凑，比其他布置形式走路少从而提高效率，所有的储藏空间方便可及，适合宽度较大的厨房。这种厨房布局使用较少，布局上跟单排类似。
2.3L型
沿厨房相临的两边布置橱柜设备，这种布置方式优点是较为符合厨房炊事行为的操作流程，从水池到灶台之间的操作连续，在转角处工作时移动较少，既方便适用又能在一定程度上节省空间；且管线、烟道等可以集中布置，便于隐蔽；另外，这种布局的橱柜整体性强，外表整齐、美观。缺点是当布置橱柜的墙体因为施工误差而相互不垂直时，定型L型橱柜与墙体之间的误差不易调节。这种厨房的储藏量虽大，但是转角处的空间不易利用，需要进行特别处理来提高利用率。
L型布置适用于开间净尺寸在～mm之间的厨房，或是开间大于mm，但是由于厨房入口位置和阳台门位置的限制，而无法布置成U型的厨房。
2.4U型
厨房三边均布置橱柜设备，这种布置方式的优点是操作面长，储藏空间充足，厨房空间利用充分，设备布置也较为灵活，基本上集中了L型的优点。缺点是由于三面布置厨房，阳台的设置受到了一点限制。
U型布置适用于面积标准较高，平面接近方型的厨房；这种布置在开放式厨房的平面布局中较为多见。
2.5岛式
这种布置在普通住宅厨房中较为少见，操作台设在厨房中部。这种布局形式占用的空间较多，多用于面积较大的别墅、独立式住宅等的厨房中。这种布局方式适合多人参与厨房操作，使厨房的工作气氛活跃。其岛型台面既可以作为操作台面，也可以当作餐台使用。
3橱柜的功能尺寸设计[3]
在橱柜设计中应注重运用人体工程学的原理，使餐具存取自如。厨房上方做成一排吊柜，地面靠墙设置一组地柜，中间配置组合式厨房用具，所有管道均被巧妙地暗藏于吊顶及地柜内部。随着人们生活水平的不断提高，厨房用具也越来越多，如冰箱、灶具、消毒柜、抽油烟机、微波炉、烤箱等，因此橱柜的尺寸设计中必须充分考虑各种用具的尺寸。
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，因此最好将水池或灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台，这样操作者在烹饪中能避免不必要的转身，也不用走很多冤枉路。水池或灶台之间需要保持mm的距离，mm更好。操作台是厨房的中心点，鱼、肉、蔬菜等都在这里准备好，所需的炊具和调料要放在随手可及的地方。合理安排灶具、水池和操作台三者之间的相互位置，保证三者之间的距离为最短，以减少人在厨房工作时的劳动强度。
对于橱柜高度、宽度和深度的确定，应依据通过实测、统计、分析等得到的人体舒适数据来进行，譬如操作台高度的确定，事实上，人在切菜、备餐时如果一直弯腰，极易疲劳，但如果架着胳膊去工作，也不舒服。研究表明，人在切菜时，上臂和前臂呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作，表1为不同身高的人操作台最舒适高度。操作台高度范围在～mm为宜。
人在站立操作时所占的宽度，女性为mm，男性为mm，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15°时工作较轻松的原则，厨房主要操作台面宽度应至少保证mm。
人手伸直后肩到拇指梢的距离，女性为mm，男性为mm，在距离身体mm的范围内取物工作较为轻松；又因为排油烟效果较好的深罩式机壳纵深已达mm，台面过窄会影响抽油烟率，这些因素决定了厨房操作台面的深度一般在mm。
橱柜的常用尺寸：地柜：高度～mm，深度≥mm，常用深度在~mm。踢脚线高度≥㎜。吊柜：深度≤mm，推荐深度尺度为~mm。抽油烟机与灶台距离：~mm。
4橱柜的分类[4]
按所处的空间位置及大小可分为：
地柜：最常见的一种柜体形式，又称为下柜，在橱柜下部，起支撑台面及提供储藏空间的作用。根据功能可分为拉篮柜、水槽柜、米桶柜、灶台柜等。
吊柜：位于橱柜上部，拓展厨房上部储藏空间。岛台：孤岛岛台指的是独立于橱柜之外的，下有柜体的单独操作区。孤岛岛台只适用于开放式厨房，在现代装修中其最大的作用就是作为厨房与其他空间的隔断。
高柜：高柜以人在取物时两手能达到的使用高度为宜，一般在1mm以上，尺寸为下柜高度+上下柜间距+上柜高度。若需扩大存放空间或节省占地面积，也可在柜顶上叠置柜、架，用于存放较轻、不常用的物品。也可以搭配嵌入式冰箱使用。
半高柜：高度介于高柜与地柜之间，常跟地柜相连，上部放置微波炉、烤箱等，下部跟地柜一样设置开门或与消毒柜等各种电器配合使用。
5橱柜结构构成
橱柜的结构构成类似于板式家具，但由于其处于厨房的特殊环境，与板式家具又有所区别。主要由柜体、门板、台面、五金功能件及照明等构成。
5.1柜体
虽然橱柜呈现给人的样貌是直线形状，但其也是由各种独立的单元柜体组成，如前所述的各种独立柜，根据其功能分为多种形式，安装时只要将各种柜体根据设计图纸相互相接即可。
柜体板通常采用刨花板，根据32mm系统，以侧板设计为核心，前后采用拉条结合，后部采用5mm的中密度纤维板插板。单元体中各板材的结合采用偏心件加圆棒榫连接，由于采用偏心连接件需要加工定位孔，大型工厂采用三排钻或多排钻打孔；小型工厂由于没有该类设备，大多采用手工定位，存在一定误差，所有很多小橱柜厂为了安装的方便只采用偏心件而不用圆棒榫。各单元体之间采用木螺钉连接，简单方便且被门板遮挡，不影响美观。
5.2门板
看橱柜，人们首先国内白癜风联合诊疗中心福州最好的白癜风医院
