餐谋长?导读：随着消费者对饮食健康重视程度的加深，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前上演裸奔：打造明档厨房。
从日式料理，自助餐，铁板烧甚至再到火锅业，打造明档厨房刮起了一阵旋风，仿佛成了餐饮行业流行趋势。
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。
然而，在解决了成本、施工等问题之后，后厨搬到前厅了，厨房半开放了，就能真正发挥作用了吗？回答这个问题之前，你要先知道消费者想要从明档厨房里看到些什么？
▲明档厨房可以满足消费者对厨房的幻想
主张“好吃战略”的西贝莜面村早在年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计西贝的明档厨房满足了消费者对明档厨房的期待：
环境卫生：操作案台干净无油污，周边没有杂物；各种用具整齐清洁，厨师服装正规干净
刀具厨具摆放：摆放整齐有序，干净得闪着光，还有漂亮的厨具加分
菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香
灯光：温暖明亮
厨师：衣服洁白、神情专注、看起来专业靠谱
操作人员：整齐有序，配合密切
如何打造合格的明档厨房1、是否适合做明档？明档有三大特征：(1)、明档设置在大厅内，菜品被直观的鉴别和选择
(2)、明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法
(3)、菜品的制作过程透明公开，随时接受顾客观摩
透过以上这些特征，经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。
第一、如果不是大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。
第二、做明档，较好的硬件资源是保证。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应，单间类型的明档应该有独立的空调。
第三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理艺术。
2、卫生状况越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的重庆治白癜风最好的医院北京现在治疗白癜风大概需要多少钱
