明厨亮灶基本上已经成为了餐饮行业的一种“标配”，甚至很多后厨开始了直播，为的就是让顾客看得见，觉得卫生放心。
那么，餐厅应该如何打造明档，开放透明的厨房呢？
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。
比如广州天河城的西贝，在整层楼中，明亮的橱窗配上明快的红色绝对是一大吸睛点。周围经过的顾客还有孩子都会不自觉地被厨师认真做菜的样子吸引。
还有九毛九，餐厅入门就是厨师的工作台，揉面做面，上菜顾客一目了然，确实会让人觉得安心和放心。
顾客的要求在提高，后厨已经不是当年的“闲人免进”，明档或者透明厨房将会是未来的趋势。那么，餐厅如何打造明档或者透明后厨呢？
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如何打造合格的明档厨房
1、是否适合做明档？明档有三大特征：
(1)、明档设置在大厅内，菜品被直观的鉴别和选择。
(2)、明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法。
(3)、菜品的制作过程透明公开，随时接受顾客观摩。
透过以上这些特征，经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。
第一、如果不是大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。
第二、做明档，较好的硬件资源是保证。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应，单间类型的明档应该有独立的空调。
第三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理艺术。
2、卫生状况越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的白癜风哪里看的好北京中科医院爆光
