厨房设计的重点在于功能，除了必须设备灶具齐全并保持卫生外，还需要留意与外场员工的动线流畅度。
厨房设计应该注意哪些要领？厨房每一个区块的设计应该从何下手？创艺汇小编告诉你！
餐厅厨房设计避免三种情况
1、采购厨房设备只注重外表，刻意去追求效果图上的效果，买回来的设备材质过薄过轻，质量不过关出现各种小毛病甚至是罢工，功能过于超前，好看却不实用，让厨房的工作人员无法适应，严重影响工作质量和效率。
2、采购者对菜系不熟悉，盲目认为厨房必须配备广式炉灶。易于调节控制和火力够猛是广式炉灶的特色，但这些特点都只使用于烹制粤菜，对于别的一些菜系，尤其是讲究焖、炖、煨等做法的苏菜和浙菜而言，实属不必要，这些菜系讲究是烹制时候的技巧，即便需要猛火，炉灶也应当配有支火眼，否则很难保证菜品风味的原汁原味，而且使用不巧当的灶具也很容易造成劳动力和燃料的浪费。
3、饭店厨房根据职能的不同会分隔为不同的区域，一些餐饮老板为了改善厨房的整体工作环境，将厨房分割的太细，使得各个作业间之间相互封闭隔绝，不仅无法让厨房的工作人员无法相互照应，同时也变相得增加了货物搬运的距离。
厨房设计要交给厨房设计师
设计厨房，需要专业的协助，业主需将理想厨房的形貌以及需要具备的器具与功能等告诉设计师或是厨房设计业者，并且确认承包者所提出的规划是否符合需求即可。
1、用餐区的装潢与摆设在完工甚至是开店后仍能进行修改或调整，但厨房设计、机器配置、瓦斯管线、水路管线等，一旦决定就很难做变动，所以在计划阶段就需要设想周全。
餐厅的规模越大，厨房设计与用餐区的设计越要采取分工方式。例如：用餐区装潢找商业空间设计师，厨房部分则寻求专业的厨房设计业者帮助。
2、此外选择厨具时，商用厨房的卫生要求、抽风方式、清洁方式，与一般家用厨房的要求相去甚远。商用厨房必须有强力处理油烟与油渍的设备，诸如水沟、截油槽、静电机。因为现代化的厨房强调高效率、低污染、易清洗。此外，厨房中常常会产生大量的油污和水渍，在设计厨房店面和选材的时候也需要认真挑选，这些都要求着设计师对厨房装饰材料特别专业。
3、通风设备是厨房中必不可少的一样东西，通风设备肩负着使厨房形成负压，尤其是配菜区和烹调区，而且不仅能够排出油烟，同时也能够保证诸如烤箱、蒸箱、蒸汽锅、焗炉、消毒柜、洗碗机等设备所产生的废气和浊气能及时排出，从而保证厨房中空气的清新。
开放式还是封闭式？
一般来说，现代餐厅的厨房可大致分为开放式与密闭式两大类型。
1、新式餐厅的厨房多会采用开放式，开放式厨房在空间上较为宽阔，更重要的是开放式厨房也能够让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心，感到安心，在功能上送菜与收碗盘也相当方便。
2、除了功能上的原因之外，开放式厨房也可以让你的餐厅透视感增强，此类开放式的厨房在广式茶餐厅和自助餐厅中比较多见。
封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅，尤其是需要鼓风炉的餐厅，因为这类的炉子噪音比较高，制作过程中大多伴随着猛火重油，若作为开放厨房则需以玻璃静音。
厨房“动线”顺畅决定工作效率
1、在决定厨房位置时，首先应该考虑的是外场人员的作业动线是否顺畅，客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同。因为容易导致堵塞，最好设置在不同的地方。
2、现代餐厅厨房内动线与外场类似，最佳的状态是以环状配置为主，中间是中岛型工作区，火线与洗碗区分别配置于两旁，开放式厨房的吊架或设备，可以变为开放厨房设计的一部分。
3、水槽是重要的工作点，把冰箱规划在水槽附近，让烹调前的准备工作更容易。同时，水槽靠近你的炉具，也方便你要淋干煮好的面条和蔬菜。
厨房区域分配要点
1、厨房就好比是一条完整的产品生产线，需要考虑的厨房的有效功能连接，诸如生产原料的进货和贮藏，仓库，冷藏库，各个配套厨房和餐厅酒吧等等，这些统一有效的连结之后，才能最大限度的发挥出作用来。把厨房看作是一道流水线，在这条流水线上，必须满足人员和物资的满足物资和人员的畅行无阻，诸如洗菜，粗加工、切配、烹调、保温、冷藏、出菜等都应该按照食品加工流程规定合理择定，避免前后错乱。
2、另外，厨房中的各类烹调设备也要严格按加工流程、出菜顺序和先繁后简、先热后冷的原则进行布局，使得服务员取菜时候的路线形成单向循环。
生食处理区
不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。
烹煮区
烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
为求减少油污，现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接，此外，加热区温度较高，设计时需要考虑壁面与消防等问题。
冷盘区/出餐区
冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。
回收区与洗碗区
回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
储藏室
厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。
在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。
吧台
一般的咖啡厅并不一定需要厨房，因此可以将设备设置于吧台区，便于做出熟食，例如烤箱或三明治机。
吧台的区域分独立式，或与厨房统合：独立式餐厅整体设计上较好发挥，但较为浪费空间，适合饮料比较多的店；与厨房在一起的吧台则较为节省空间，与厨房也可以相互支援。
吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧台手，工作时具有表演性质，设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备，设计也应考量咖啡机的造型。近来沙拉与装小菜的冰箱的设计也是重点，它们能映衬出食物新鲜美味的感觉。
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