好多认识的朋友夸我做菜好吃。从日常的工作餐，到跟室友搭伙、到和朋友小聚，在各种场合做的每一道菜都总有人捧场。
吃，在我们的生活中，占据着比我们以为的更重要的角色。
外面的美食餐厅千万家，始终只能填满我们的胃，时间久了也会有腻的一天。
总有一些时候，你怀念在外婆家吃过的红烧肉，想起某个人为你熬过的那碗汤，某些瞬间你的味蕾无法满足于任何一家餐厅，你想念那些让你从心底觉得满足的家常菜。
于是你走进厨房，发现连打个鸡蛋都那么难，你一脸懵逼。
一些对下厨跃跃欲试的朋友不断询问我做好一道菜的秘诀。
我想来想去，想到了能够帮助所有厨房小白逐步进阶为MasterChef的窍门，它只有两个字。
——动手。
我帮一些厨房新手朋友写过食谱，大多数都是家常菜。
硬菜诸如红烧肘子粉蒸排骨，小菜诸如番茄炒蛋葱烧豆腐。他们照着菜谱做好之后，又都跑来问我“为什么明明按照你写的步骤一步一步做了，肉还那么硬”，或者“灶火明明调得不大，但是炒出来的鸡蛋全糊了”。
在看过我室友用一口平底煎锅炒青菜，发现我同事用一口炒锅炖排骨之后，我惊到下巴差点掉下来。
工欲善其事，必先利其器。要想不辜负食材，做出令自己满意的美食，首先你得有一套称手的装备。
我大概列了个单子，新手下厨需要准备的最基本装备，包括但不限于以下厨房用具。
一口炒锅
一块砧板
一把菜刀
各类调料
各类厨房小利器
各类厨房小工具
几种类型的碗
壹.炒锅市面上炒锅千千万，最常见的有铁锅和不粘锅。
铁锅又分生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅，适用于不同灶头和不同的烹饪习惯。不粘锅则是指锅底采用了不粘涂层、做饭不会粘锅底的锅。
对于刚下厨的同学，我更推荐买个不粘锅练手。
相对于分分钟能让你手肘骨折的铁锅，不粘锅重量轻，盛菜和洗锅的时候负担比较小。
最突出的优势还是不粘，即使是新手拿它炒菜也很难炒糊。当然如果你坚持炒菜全程用大火、翻炒还无比龟速，可以当我没说。
炒锅不用很贵，人民币以内就能买到比较称手的不粘锅，主流厨具品牌苏X尔和爱X达都出过合适的款。
1-2个人的小家庭，锅口直径26-30cm足够用。需要注意的是锅深尺寸，就是你在锅底中心竖起一根手指，锅底到锅口的垂直距离必须大于等于8cm（一般是8-10cm），炒起菜来才是安全的，不容易溅到锅外。
很多女生比较偏爱的平底煎锅，基本除了煎个鸡蛋没有其他用武之地。国人下厨又很少做牛排鸡排鱼排这些西餐。
我曾经见过室友姑娘，用一口浅浅的煎锅张牙舞爪地炒包菜，满满的一锅下去，炒熟之后已经撒了2/3出去。
人生苦短，没事别为难自己。
我平时除了炒菜，也喜欢煎一些鱼排、豆腐和杏鲍菇，又不想做顿饭还洗俩锅，于是入手一款煎炒两用锅。锅深8.2cm，锅口直径28cm，锅底直径20cm。
喜欢同时煎炒的同学，可以参考这个尺寸，用起来没毛病。
贰.砧板和菜刀一块好用的砧板和一把称手的菜刀能够为你备菜提供很多方便。
首先我不建议用薄薄的塑料砧板，容易打滑还不算，切下去永远没有竹质和木质砧板的质感。
其次砧板并不是越买贵越好，1-2个人的菜量，比A4纸稍微大一丢丢的竹质或木质砧板都是很好的选择。
如果没有特别的偏好，新手下厨建议选择陶瓷菜刀。不仅省去了钢刀需要定时磨刀保证锋利度的烦恼，切菜时的危险系数也大大降低。
一些需要钢刀处理的食材，诸如整鸡、排骨等商家都能帮忙剁成小块。
目前市面上50人民币左右的陶瓷菜刀很常见，某宝某东或各大超市都能买到。
叁.调料一套基本的厨房调料通常有：植物油，盐，白砂糖，生抽，老抽，料酒，黑胡椒，白胡椒。
根据个人偏好，老抽也可以换成红烧酱油。
喜欢广式家常菜做法的可以常备一瓶耗油。
经常上火可以再备一包冰糖。
料酒做肉菜去腥提香非常有用，建议非素食主义者都备一瓶。
黑胡椒和白胡椒搭配某些食材，可以鲜香成倍，后续一些菜谱会详细介绍。
至于为什么没有家家户户都常见的鸡精/味精。
当你用心对待每一份食材，自然能够收获美味，不必要吃下去一堆化学调料来帮你调味。
肆.厨房利器除了菜刀，厨房常备两种工具能让你备菜事半功倍：
厨房用剪，剪西蓝花，剪鸡翅，剪猪蹄…哪里难办剪哪里。
削皮器，小小的一个10人民币以内，让你处理带皮蔬菜（土豆、胡萝卜、黄瓜等）时快到飞起。
以上包括菜刀在内的这三种利器，基本可以应付所有中餐家常菜做法。
不嫌占地又不差钱的同学可以再备一个爪篱，一个压蒜器，以及其他方便下厨的小工具（参考宜家厨房）。
伍.厨房工具有了以上那些基本装备，完整地轻松地做出一道菜已没有什么问题。
但以下工具能让你下厨更加得心应手：
保鲜袋和保鲜膜，存放或腌制食材更加方便。
厨房纸巾，擦食材擦锅擦料理台都很方便。
洗菜篮，最好备两个，一个用来冲洗腥味比较大的食材（如虾、鸡肉、鱼等），一个用来洗蔬菜和水果。
隔热手套，做蒸菜或炖菜的时候防止烫伤自己。
清洁用具，洗洁精和洗碗海绵。
陆.碗选择碗碟的材质和样式通常有各自的喜好，不管是喜欢简简单单的日式和风陶瓷碗、华丽丽的欧式复古骨瓷碗、景德镇琉璃碗还是追忆饭堂阿姨的不锈钢碗，在选选选买买买的时候都请尽情地放飞自我。
碗碟的类型才是最重要的。以2人生活为例，一般情况下，家里需要常备这些碗碟：
2个小口饭碗，一般碗口直径为10-15cm，碗深5-8cm；
2个面碗或汤碗，碗口直径15-20cm，碗深10-15cm；
2-3个浅菜碟，适合盛放汁少的菜，如香煎杏鲍菇、茄子豆角；
2-3个深菜碟，盛放汁多的菜，如清蒸鲈鱼、蒜蓉白菜等。
上图仅供参考，并不代表个人品味。
已经搬家多次的我保证，这套基本的下厨装备预算大约在-人民币，也就是去外面下馆子吃两顿、或者连续叫个一星期的外卖钱。
工作之后越来越忙，大家都更加珍惜每一分每一秒的空闲时间。把时间留着刷剧睡觉看帖子的心态可以理解。但是，当我们跟随社会的节奏逐渐加快步伐，我们能够自由做选择的机会将越来越少。至少现在你不要错过这个决定：
要继续每天让垃圾外卖填满你的胃，还是来跟我一起，探索一个全新的世界。皮埃斯：图片均来自百度图片，如侵犯到您的利益，请及时联系删除。
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