其实这种能把人唬住的技能,要诀不过是多放些油,把火开到最大餐馆里用的锅比家常铁锅要薄,火力有鼓风机的缘故,也比家常燃气灶的气力要大,最终也是为了利于颠锅,利于制造一些微型的爆炸试验不如此,炒出的菜难以有“镬气”每天颠锅最大的快乐,在于端上一盘菜的时候,静待老公吃一口,然后逼问他,“味道有没有和以前不一样?是不是和餐馆爆炒出来的很像了?”不知道是刑讯逼供的缘故,还是真的有所不同,得到的答案一般还是令人满意的
但是咳嗽把我从迷狂当中惊醒了作为西南流的厨子,辣椒花椒等等自然必不可少家常炒法这些原料已经足厨房厨具置物架够呛人,再经过锅中火焰一激发,呛人程度顿时就有了几何级数的增长如果我们住的是有外籍人士的高尚社区,可能这些烟雾就足够让我们被告到业委会的了好在这个上世纪70年代老年社区,葱花炝锅的味道那是经常杠杠地冲撞饭点的鼻子,大概我们家厨房的味道只是稍微过分了那么一点家里的民用抽油烟机,应对这种军用级别的香味,明显力有不逮但是颠锅这种行为,又会让人有瘾,好像强迫症,吃过颠出来的菜,再回去吃炒出来的菜,心中大有不甘报章上还有报道说,厨房油烟是肺之一大杀手!
作为一只金牛座,未雨绸缪的精神是不可少的年前在网上买了一堆工业防护级别的n95口罩,这样等到阴霾天再现北京的时候,我和家人都可以戴着口罩,得意地笑傲京城,还是看不见厨房厨具用品的笑容后来似乎北京的大气治理工作颇有成效,这堆口罩放在家里,一直也没有怎么用
在我买这些口罩的那段时间,突然有一天,福至心灵,一直觉得可望而不可即的高技术含量厨房活动:颠锅,被我拿下了锅里爆出灿烂火花,我心底就涌出小学生日记里的常用句式:“我的心里也乐开了花”最壮观的是炒回锅肉之类油多的菜,中间按照我爹的秘方,要浇一些高度数白酒,比如二锅头之类,浇过酒以后立刻开颠,会有着火的景象这种景象比蔡国强那些火药爆炸并不逊色,心怦怦跳的速度,不亚于小时候第一次玩火柴如果有客人来蜗居吃饭,我就更加乐意颠出巨大的火焰来其结果是灶台前面的墙上,真的留下类似蔡国强作品的痕迹
口罩在装备正规的饭店后厨,肯定也是必备物厨房厨具设备品虽然我和夫君心中向往的一直是路边店叼着烟灰一颤颤,大力颠锅的乡野厨子的形象,但现实地想想,还是卫生好尤其是那些很刺激的香辣料,是很容易让人打喷嚏的啊!所以说,口罩不仅仅可以防流感,还可以在厨房里保卫你和家人的安全
阿 子 ●灶下书
在这种时候,口罩就闪亮登场了!工业防护级的口罩果然不同凡响,烟火气的刺激被减轻了很多但是刺激减小之后,有时会恍然担心火候是否不到话说五感的联合的确非常重要,一旦那种熟悉的刺鼻香味被口罩隔离,就会失去平衡感,更会影响判断力那么多电影讲大厨失去味觉以后的惨状,其实失去嗅觉也一样凄凉
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