根据我们多年的经验，我们认为厨房面积和配置清单情况如下。
一、商用厨房各区域面积
1、中餐厨房
(1)套体面积配比：(包房另计)
厨房：厅面：仓库
中餐：3.5：5.5：1
西餐：2：7：1
(2)商用厨房设备与流程
流程：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/蒸/煲)——传菜——收糠洗碗
二、商用厨房配置清单
A、粗加工间：
(1)盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗Lxxmm，员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为xxmm)
(2)水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lxxmm
(3)斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lxxmm
(4)层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lxx1mm
(5)高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放)
B、精加工(切配)：
(1)斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10°C)1xxmm
(2)挂墙柜——用于存放物品Lxxmm
(3)工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lxxmm
(4)高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5°C~-10°C)
(5)一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等
(6)一般酒楼须配备切片机、绞肉机等
C、打荷台(炉后放置)：与炉距~左右
(1)副荷台(执码)——执主料LxBx(厨房空间大时放置)
(2)主荷台——执配料LxBx
D、中厨——分燃油及燃气两种
常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉；平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。
(1)小炒炉——主要用于酒楼、宾馆、工厂的高级员工厨房等；
(2)大炒锅炉分φ、φ、φ、φ；
(3)燃油炉具——深，配烟通及耐火砖烟道(烟道高为2米，宽，内净空不小于)；
(4)燃气炉具——深(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房)；
(5)潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味)；
(6)上海式风味须用上海式煲汤炉；
(7)烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50(安装高度为mm)；
(8)工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉)；
(9)为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大；
(10)煲仔炉用于广东风味(粤式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不须风机；
(11)为减少工程造价，仅中厨配运水烟罩，西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。
E、烧腊腌制间：
烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统；此外、烟罩一般吊高为mm；
腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。
F、传菜、茶水间(备餐)：
设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器；
西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等；
工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等；
宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等。
G、洗碗
流程：收污——洗碗——沥干——消毒——存放(碗碟仓)；
收污台(台及星盆)、星盆、洁碟台、洗碗机(配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器，蒸汽式配风干机)、层架、碗碟柜、消毒柜。
以上几点就是我们整理的关于商用厨房面积比例和设备配置清单的相关知识，希望对大家能够有所帮助。
点击四店详细地址可以直接导航到店
金明厨具工厂店
金明厨具文化店
金明厨具阳光店
厨玛特商用厨房体验店
?金明厨具超市/工厂:河南省南阳市天冠大道与国道（雪枫路）交汇东南
-62252688－
?金明厨具文化店:南阳市文化路中段（医院对面）
－63181777-
?金明厨具阳光店:南阳市文化路中段（医院对面）文化村牌坊直行50米，向北60米路西
－63207177－
?金明商用厨房工程部
?金明节能厨房项目部
?厨玛特商用厨房体验店：金明厨具文化店二楼
?公司统一售后
网址:WWW.jmcj.net.
版权声明：
部分文案来自网络，如有侵权联系删除。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇