选择厨房设备是厨房建设都要经历的过程，
要根据经营者的需求进行选择。
厨房设备不是一步就可以选择到位的，
由于设计人员与使用人员所处的角度不同，
在策划、设计、实际采购等不同阶段，
考虑的重点也在不断递进。
一
厨房设备选配阶段划分
厨房设计人员在选配厨房设备时要分成两个阶段，
即粗选与精选。
完成厨房设备配置也要分成设计选配与设备选购阶段。
（一）
粗选
设计人员在厨房策划时，
根据甲方要求或根据实际需要，
先要粗选厨房设备，
也就是根据设计原则和经过计算，
初步选择一些设备，
保证配套设备与厨房确定的工艺功能相匹配。
（二）
精选
在设计时，由于环境条件限制和实施搭配的需要，
还需要进行设备型号、数量、外形尺寸的调整，
这就是精选。
在实际设计中，
与经营者协调意见之后再调整设备是必须的，
最后才能达到布局合理、流程顺畅、
满足经营要求的优化设计。
（三）
设计选配
在厨房策划设计阶段，
主要根据经营策划的工艺功能需求、
食品安全规范和技术指标套餐原则进行设备种类、
型号、数量的选配。
（四）
设备选购
在厨房设计方案确定之后，
所需要的厨房设备型号、
数量已经确定，
厨房管理人员考虑的多方面因素，
例如，设备性能、质量、价格、功耗、寿命、
造型、档次、火力、能耗、安全可靠性、
维修等参数，来进行选购设备。
二
厨房设备选配程序
厨房管理人员和厨房设计人员设计厨房时
都要从选择设备开始，
也就是开一个什么样的店，
配一个多大的厨房，
要用什么设备的问题。
一般按以下程序：
经营规划
规范要求
工艺功能
设计选配
供餐能力
设备精选
确定方案
设备选购
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