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关于厨具的选择有时候未必是多多益善。所谓“工欲善其事，必先利其器”，想要增加下厨的乐趣，找到得心应手的厨具很关键。
这些厨具未必是多么高精尖的科技范儿，只要它符合你的烹饪习惯，自己用得足够顺手就是你的“好厨具”了。了解了自己的烹饪习惯，并据此选择一些得力的厨房小器具，搭配常用的刀具，就足以加快食材处理的时间。
厨刀当然是橱柜里必不可少的日常用具，但想要增加烹饪乐趣，做到勤于下厨，那么还需要一些辅助的厨房用具。这些厨房用具未必像厨刀那样一物多用，但却也是加快烹饪速度的“功臣”。但厨具的选择有时候未必是多多益善，尤其是厨房和橱柜位置不大的时候，备齐各式刀具、器具不仅显得杂乱，而且容易造成浪费。只要选对自己最必备的几件，就已经足以替你进行繁琐的刨皮、切丝、磨碎、压蓉等工序。
▲配备不同类型刀口的剥皮刮刀可以应对软硬度各不相同的蔬菜水果，加快食材处理速度，节约时间
日常烹饪里，刨去食材的外皮是最常见的工序，所以刮皮器和刨刀总是厨师的必备。由于食材本身的软硬度不尽相同，所以相应的刮皮器刀片也有不同的类型。平滑的刀片比较适合用来剥去硬、厚的果皮外衣，基本能一气呵成地完成果蔬去皮工作；而带有类似犬牙状锯齿的去皮刀更适合用来剥除相对柔软的蔬菜及水果外皮，比如番茄、芒果等，其刀头的犬牙状锯齿能紧紧抓住果皮，剥出来的果皮又薄又透。此外，只需轻轻刨擦即可将食材变成细丝或细条的多用途刨刀也很受青睐，使用时只要将食材握在手中，在刨刀表面轻轻摩擦，即可完成任务，比用传统的厨刀切丝快了许多。
▲可置于桌面上的多用裁切器搭配不同口径的刀网，可以轻松实现切片、切条等多种功能
选择这类刮皮刀时，刀头的钢材品质是关键。优质的不锈钢才能锻造出锋利的刀头，让你在使用时无须费力，那些擅长制造刀具的厂家通常都会配套推出小厨具刨刀，可以留意一下。除了刀头之外，刀身的材质也值得考虑。全不锈钢的刮刀和刨刀虽然相对较沉重，但握在手里稳固度很好，不像塑胶刀身的刮刀那样容易出现滑动或移位，进而影响刮皮和刨丝的速度和效果。
在去皮、刨丝的刀具之外，家中还应配备厨用剪刀，以方便烹饪下厨。别以为厨用剪刀就只能简单地剪剪果蔬枝、鱼鳍、鱼鳞而已，有时候它还能应急地替你搞定炒菜时急需的洋葱碎和辣椒块——只要拿起食材对准锅内剪几下，颗粒就直接掉进菜里了，甚至连砧板都不用碰。另外，如果你喜欢烹饪家禽肉类，那么一把专用的家禽剪也必不可少。独特的弯曲形刀头和开刃角度，能轻易地剪断家禽软骨，并且不太会产生碎骨，比斩骨或砍骨方便多了（毕竟专用的砍骨刀是另一笔开销）。至于虾类等海鲜的根须，也可以用剪刀方便地剪去，比用刀具处理更灵巧。
▲家禽剪独特的弯曲形刀头和开刃角度，能轻而易举地剪断家禽软骨，并不太会产生碎骨
口感相对刁钻的美食爱好者还需要准备专门处理调味香料的工具，因为调味所用的香料有时也会影响口味。比如辣椒、蒜头这类调味食材，除了传统的压蒜器、辣椒研磨器之外，也可以考虑用小石磨来处理它们，手动捣碎这些食材不仅让它们更糜烂，而且还能磨出食材本身的汁液，让它们发挥应有的味道。不光是辛辣调味料，胡椒、冰糖、咖喱等食材也可以用一个小小的石磨来搞定。
▲均等孔眼尺寸的压蒜器利用力学原理快速地压制出蒜泥，可以大大节省时间
综合编辑：德食汇·Towne
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