邢台厨具工程
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哈尔滨厨具工程厨房的种类及功能：
a、中西厨房：中厨分为烹调区、面点、凉菜间、烧腊、燕鲍翅、明档、水果、刺身；
西厨大致与中厨相同，不同的是有些设备不同，直接面对顾客的要多，如明档区（燕鲍翅档、烧烤档等）又分有自助区等；
b、宴会厨房：功能区同上，只是宴会厅厨房需要量大要求备餐区相对要有一些保温措施，如暖碟、碗之类的及保温车等。
3、厨房的三大要素：a、生产设备及设施；b、场地；c、人员；
厨房规模有大、中、小、超小型及风味中餐。
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哈尔滨厨具工程五、厨房总体设计
从上图可以看出，厨房一般分为三个阶段，我们从上面三个阶段来讲解此次项目的总体设计：
1、原料储藏
顾名思义，就是原料的进货、验收及储藏，这里面就应当有验货区、储藏室（主食库、副食库、冷库等）、我们的设计方案及设备如图所示。
（2）、粗加工间（附属主食库，副食库）
功能：主要作用是将原材料初步进行加工，分类，如：洗、切等，完成后交给各精加工间进行细化。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。
配置：砧板台，星盆台，海鲜水产类处理台，层架等。2、生产熟制阶段
生产熟制就是将加工好的菜品进行烹制，也是最重要的阶段。主要设备就是围绕炒、烤、炖、煲、煮、扒、炸等烹调过程，直至出品，装盘。按照贵方要求，贵方是以职工食堂为主，所以主要就是烹饪、蒸煮熟制，设计方案如图所示。
（1）烹调间（主厨区及包厢厨房）
功能：包括打荷区，主厨区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。
配置：大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等邢台厨具工程
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3、成品阶段
成品就是酒店菜谱上的所有菜系，可以直接供客人食用。成品阶段功能一般分为备餐出品和餐盘回收（洗碗间），因此这两个功能区一般设在靠餐厅最近的地方，如图所示。
（1）、售卖间
功能：主要将厨房完成的食品按要求输送到餐厅，并提供汤类、米饭、菜品等。
配置：保温菜台、打饭台、保温汤桶、工作台等。（2）、消洗间（洗碗间、消毒储碗间）
功能：将厨房或餐厅用过的碗碟等餐具洗净、消毒，然后储存备用或交与各工作间使用。
配置：收糠台、星盆台、工作台、储碗柜、洗碗机、烘干机、消毒柜等邢台厨具工程
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1、高度：厨房的高度决定着排烟管道，一般保证在3.5米及以上高度就可以满足烟管的走向。
2,、地面：厨房的地面建议采用耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不显滑又易于清扫的防滑地砖，例如红锅砖等。地面要一定的坡度在1.5%-2%之间，以防止地面产生积水．地面与墙角的交接处采用圆角处理（曲率半径为3CM)，圆角处理的优点是：无积水，无杂物污垢的积存，而且在冲洗地面时，四周角落的脏物都极易冲出．另外，厨房地面和墙体还需在原有的基础上进行防水处理，否则易造成污水渗漏。
3、墙体：厨房的墙体最好选用空心砖砌成，空心砖有隔音和吸湿的效果。墙面一般建议采用白色瓷砖，可以增加亮度邢台厨具工程
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4、门窗：门应考虑厨房设备的宽度，除主厨区为1.2米以上以外，均在0.9mm以上，方便设备的进出。厨房门可考虑采用铁门或者其他质地的门，并能自动关闭。厨房的窗户既便于通风．又要利于采光．窗户的处理上，应设计一道安全窗，一道纱窗．另外，根据方案的设计情况，厨房内部必须辅以电灯照明、通风换气。还要在进出厨房的门头上安装灭蝇灯，以防止蝇虫侵入。
北京亚华信诚科技发展有限公司
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