“闲人免进”改为“欢迎参观”！
厨房正从“后”走到顾客面“前”！
——这是年餐饮设计的新方向。
今天《小时餐饮时报》报道的两家餐饮企业，都是将厨房作为信任营销的突破口，主动邀请顾客进厨房，厨房向顾客“裸展”，用“透明”赢得顾客，将“信任”植入顾客心里。年，这两家企业的做法，将是趋势。
——《餐饮时报》报道
厨房展示--《餐饮时报》报道
先看郑州阿五厨房——
阿五烹饪宝典：
以物寻性，以性求术；
有香使其出，无味使其入；
以味为核心，以养为目的。
这么干净，你确定这里是个厨房？
灶具排排站，跟阅兵有一拼啊！
绿色菜墩，蔬菜专用；红色菜墩，切生肉！
专业的刀，干专业的事儿~~
专业擦盘纸，%原生木浆，洁净卫生，不易滋生细菌！
标准化用上电子称，分毫不差！
各种灶具各种干净，亮到能倒出人影来！
食物原料严把关，守护顾客“舌尖上的安全”！
原材料分类摆放，等待检阅！
保鲜盒贴上标签，妈妈再也不用担心我拿错东西了！
阿五所用调料均是李锦记、联合利华等大品牌！
对！你没看错，这是下水道，就是这么干净，任性！
厨房没有拖把，全部是手工擦地，怎能不干净！
这个大家伙是超级清洗机器人……高温消毒！
运水烟罩，可过滤净化油烟，节能又环保~
手机统一管理，工作效率更高哦，你懂得~
更衣室，一人一柜
完全颠覆了小编对厨房脏乱差的概念~~
抽腥筋，去三叉骨，每条鱼解十刀……这样做出来的黄河大鲤鱼怎么能不好吃！
烹炒煎炸烧，有条不紊进行ing~
明档操作，看得见的放心和美味！
传菜五不出：出品质量一点都不能打折扣！
经过层层把关，美食终于要上桌喽~~
再看江西佐敦茶餐厅厨房——
“闲人免进”改成了“欢迎参观”，江西佐敦茶餐厅这样做——
从前佐敦茶餐厅和大多数餐厅一样“厨房重地、闲人免进”：
现在却变成了“4D厨房，欢迎参观”：
这不仅仅是一个餐厅后厨的改变——
水吧区
一洗、二刷、三冲。水池设有标准线，防止水溢出导致浪费。阿姨们可以放弃笨重的水鞋，穿着轻便舒适的布鞋上班。
工具区
所有工具排排站，高矮胖瘦井然有序。螺丝刀、扳手、卷尺、老虎钳按大小、尺寸、型号等整齐排列，合理利用墙面资源。
物品不回家，我也不回家。
专业的刀，干专业的事儿~
分门别类，厨师长再也不用担心我拿错东西了！
原料区
原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿、鲜活类原料忌干燥。
物品摆放区：每件物品都有相应责任人，物品以序号和贴纸标记，摆放整齐划一，合理利用空间。
各式调料分门别类，摆放整齐，堪称处女座的最爱。
分类摆放，等待检阅！
合理利用空间，饮料酒水分开放。
所用调料均是知名大品牌！
货架区
以颜色来区分现场物品功能和种类，达到直观、美观的效果，用不同颜色区分用途，同一系统，同一颜色。
后厨以颜色来区分现场物品功能和种类，达到直观、美观的效果，用不同颜色区分用途，同一系列，同一颜色。
炉灶区
为了方便、安全的原则，厨房设备的布局，考虑到方便清扫和维修，设备之间留有一定空隙，且清洁时会注意到隐蔽的地方，4D过后卫生无死角。
登记处
登记处通过行迹定位物品，方便返还，进出货方向、人员和工具去向标示清楚，以便一目了然。
地面区
通道保持干燥、洁净，尽可能不出现水渍，避免员工摔伤、餐具摔坏等问题出现。
收银区
虽然4D核心区为中厨，但4D真正的融入了敦敦的每一个角落。收银区也贴有标识纸，并摆放了捐助书籍和捐款箱，敦敦全力支持公益行动。
从上面的展示里，我们已经看到在佐敦茶餐厅的后厨，物品摆放有序，连切菜刀的刀把，也贴了不同颜色的胶带以作区分。
后厨经过近2个月的尝试，完成了4D厨房的验收。4D现场管理体系大有来头，其主要内容为：整理到位，责任到位，培训到位，执行到位。
《餐饮时报》记者总结了佐敦茶餐厅4D厨房的几大优势——
1延长厨房寿命
实施4D现场管理可以延长厨房内设寿命，有效控制成本、提高利润，改善繁琐的管理方式、提高工作效益，相当于一笔长期投资！
2打造餐厅新卖点通常而言，每家餐厅都有“镇店之宝”，从前来左敦茶餐厅进餐的多是为了尝尝餐厅的“九大皇牌”，可据记者打探，自从有了“开放厨房”，“九大皇牌”竟然失宠了。
最近客人们来餐厅后，却总喜欢往厨房跑。
3提高员工工作效率，
减少错误发生
4D厨房本着“整理到位，责任到位，培训到位，执行到位”的标准，实施4D现场管理之后，相当于给餐厅所有员工的工作做了减法，帮助大家减少错误的发生，为大家创造舒适工作环境。
