下面材料是一位化学教师编写的，了解这些知识很有助益，值得阅读。
最近在折腾厨房里的锅。成家立业二十载，各种锅也攒了一大堆。而锅的使用却一直是跟着感觉走，从来没弄明白，以前也没想过弄明白。这次查查资料总结了下，每种锅具的材质对人体的影响，与你分享。
1.铝锅
氧化铝会和酸或者碱反应，因此铝锅在高温酸碱条件下会有铝溶出，无论产品合格与否，都是不安全的。
铝锅中毒有些什么现象呢？
初期的反应是肠胃不适、胀气、便秘和疲倦，再来是腰痛、心脏压抑感（胸闷），长久下来则会引起老人痴呆症。铝中毒的现象不容易觉察到，因为它在不同人身上会有不同反应，通常它会从身体较弱的那一部分显现出来，如肝、胰、脾、肾、心脏等。另外，也会伤害神经系统。有人在铝中毒二、三个星期后，原有二十年没有犯的风疹老毛病复发了。全身发痒，眼、嘴轮流肿。铝中毒的另一个症状是情绪低落。
我的看法：家里的铝锅都赶快扔了吧。
2.砂锅
砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂，就像汽锅鸡的锅，煎药用的是土砂。
砂锅的潜在危害主要有两方面：一是土砂锅的釉质；二是材料是否含有重金属等对人有害的物质；三是“伪紫砂”。
现在的土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，这层釉质的铅含量绝对大，长期使用对人体显然不好的。
专家表示，一般陶土、瓷料对人体伤害不大，但如果在生产过程中质量控制不严格，产品掺杂了有害杂物，就会威胁人体建康。
我的看法：我个人不太信任砂锅，因为真紫砂也好，土砂也好，原料都是陶土，各种的硅铝酸盐而已，就算无釉质，无添加调色造假，含铝也是肯定的，而土质是否含有重金属，各种农药残留那就不好说了。
3.搪瓷锅
搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，别用来炒菜。因为翻炒的碰撞摩擦，极易造成破损，使硅酸铝一类物质便会转移到食物中去。另外，为了延长烧锅的使用寿命，最好不要急冷急热，尽量不长时间储存酸性食品，如醋、泡菜。
4.不粘锅
使用条件除温度限制在℃以下（事实上，炒菜的温度何止°），还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。当不沾锅慢慢变成沾锅以后，试想一下，涂层都去哪里了？很显然，它每天每餐一点点融在你的饭菜里被你吃到肚子里去了！
5.铁锅
铁锅是我国的传统厨具，主要成份是铁，含有少量碳和其它杂质，参见生铁。铁锅的优点：导热性强，缺点：不稳定易生锈，密度低，受热膨胀后，容易渗入油污及菜汁，令每次的烹饪过程就是陈旧油及菜汁反复渗出再吸附的过程，因此有了用铁锅炒菜容易串味，等于天天吃到陈旧回锅的千年油之说。
很多人认为使用铁锅做饭可以补铁，其实是错的。铁锅烧菜会溶出少量铁，主要是铁锈，铁锈难溶于水，不易被人体吸收（容易被人体吸收的铁是二价铁，如硫酸亚铁，可溶于水，常用补血的产品，而铁锈里的铁乃难溶于水的三价铁），而且对健康有害，如果人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏，肾脏有害。
铁锅最大的不足是容易生锈，会使食物变色，影响食物的色香味.并对我们的身体有害。
总之，我的看法：
铁锅不安全，还易生锈，保护它不生锈很麻烦。质量不好的铁锅还会有其它重金属杂质。江浙一带，还有不良厂家回收废旧化工油桶来制作铁锅，这样的铁锅更可怕，使用它等于天天和致癌物质打交道，后果不堪设想！
总的来说，权衡利弊。
铝锅和不粘锅，铁锅完全淘汰掉，拜拜了。
6.不锈钢锅
所谓病从口入，要想吃到安全健康的食物，第一道环节选择好的锅具非常重要！不锈钢锅美观耐用，一般厨房的餐具使用的不锈钢钢材即标准为18/8不锈钢，可以抗化学性的氧化，但是空气中化学成分越来越多，有些污染严重的地方甚至连此类钢材都有生锈的情况，高级厨房用品都会用约10%的镍来制作，以使其更耐用更抗腐蚀，这种不锈钢称为18/10不锈钢。专注于高端厨具的莱德斯，使用的就是进口18/10不锈钢。
材质：进口18/10不锈钢，信心保证。
但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰替代，此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标。
锰过多可造成中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。
我的看法：用好的不锈钢炊具是没有问题的，认准18/10标志。
注意，不锈钢怕盐酸，别放大量盐，别煮又咸又酸的食物，不能长期存放特咸的东西。
最安全健康又耐用的锅具，当属18/10不锈钢锅具！莱德斯锅具，好比高端厨房的皇室用品。它在美观安全，节能低碳，少油烟，保持食物营养，健康美味，一锅多用不串味等方面都得非常出色。
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