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最近走访很多酒店，无论是新建酒店还是拟改造的酒店，都 自助餐厅设计要根据空间的布局来规划，其中自助餐台是整个自助餐厅中最重要的一部分，怎么样设计，才能最大程度的向顾客展示自己丰富多样的美味佳肴，菜品要如何摆放，才能让前来就餐的顾客充分感受到轻松愉悦的用餐氛围。怎样才能在不破坏原有的空间设计，不影响顾客和服务员动线的情况下做到发挥空间最大的效用，营造良好的就餐氛围，这些都是我们在餐厅设计时需要考虑的。其中，自助餐区域的主题化设计创造了好的环境氛围。例如：AomoriAppleKitchen是一家以苹果为主题的自助餐厅，因为青森县（Aomori）在日本是苹果最大的生产地，所以使用苹果为主题可以顾客感觉到青森县最显著的特点。为了与山里的度假小屋统一，餐厅运用了大量的木材，餐厅入口处是一个很大的苹果地窖，商店内部装饰的苹果大概使用了个，还有很多苹果酒。
天花板上的是青森县的传统玻璃，自助区是Bunaco的吊灯，再次强调了苹果主题。
二、岛台设计不要喧宾夺主
岛台是一家自助餐厅最核心的结构，一般处于整个餐厅最重要，最核心，最显眼的位置，通常我们去自助餐厅会看到中央摆着一个“0”型的餐台，这就是岛台。岛台设计以简单为主，不能设计的过于复杂，因为它的主要功能就是摆放各种菜品，主要作用也是衬托食物的美观，引起人们的食欲。过于复杂或华丽的设计会吸引人们对于菜品的
三、合理规划动线
对划分好的区域进行设备位置与餐线、动线、效率、效评比的布局。
1、厨房区域：厨具设备的陈列，排烟管道的设计，下水化油池的规划，水、电、煤气对的安装改造，通道的间距与员工的效率工作范围。2、餐台区域：餐台的设计布局、餐台设备的陈列装饰、明档设备的布局规划、餐线动线餐品线的设计、员工的岗位流程。3、就餐区域：餐位的罗列布局、新风系统的设计、动线的规划设计、间距尺寸的设计等。4、功能区域：(如：卫生间、收银台、更衣间、淘气堡、等候区等)按需求决定，就不一一陈述了。
自助餐厅不同于传统餐厅，落座后基本不再走动，而是需要顾客自己去挑选自己喜欢的食物，所以餐厅内时时刻刻基本都有人在走动，餐厅还有餐厅服务员也要收拾餐桌，考虑到这些，在前期做空间设计布局的时候，设计师就要考虑到这些。
而自助餐厅的动线是否合理，很大程度上取决于自助餐台的食物是否能够做到整齐有序和有层次的摆放。一般情况下，自助餐厅的食物分为主食类、冷热食类、甜品类、色拉类、饮料类等。如果想要让顾客能够迅速找到自己喜欢的食物，就要做好分类，不同的种类摆在不同的位置。一般顺序都是动线入口摆放冷食，然后是热食和主食。餐台之间一般会保持一定的距离，因为不同的食物具有各自不同的气味，餐台之间保持一定距离可以避免食物气味混到一起。
四、照明影响顾客的食欲
餐厅的灯光除了基本的照明作用意外，还承担着一个重要的职责，就是让菜看起来更美味，引发顾客的食欲。所以餐厅使用色彩还原度高的灯光是最佳选择，不宜使用彩色灯光，会严重改变事物的颜色，不利于菜品的展示。
此外，因为自助餐厅中顾客和服务员的流动较大，食物掉落、打滑的情况也会有，所以要做好安全防护，保持地面清洁，避免顾客或是服务人员因此而受伤。
五、施工预算根据绘制的平面布局规划图，罗列出预算费用。
1、厨具设备：对餐厅的厨具、设备、桌椅、新风等，出具明细清单并注明：品牌、型号、规格、市场参考价等。2、工程材料：对工程材料的品牌、规格、使用数量与参考价进行预算评估。3、人工费用：对工人的工种、工时、费用进行预算评估。4、能源杂费：施工期间的水电、饮食、住宿等费用预算评估。
一家自助餐厅设计最重要的就是平面布局规划图、施工细节尺寸图与预算明细清单。只有这样才可以清楚知道我需要花多少钱、这些钱怎么花的，花的是否有价值!而不用顾忌很多新手创业者的预算超标问题，至于实景效果图只要以上问题解决了，按照喜好需求设计就好。上海阖德—打造卓越品质创造美好生活
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上两图：阖德顾问老师为某国际品牌五星级酒店、某本土品牌五星级酒店，做品质检查诊断专题分享。
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