谁是餐饮业的小趋势？
近几年饮食行业的4D管理，是在日本5S管理基础上的一次简化升华创新。本文字左右，没有时间的直接跳到尾部看图。
4D管理的定义和目的4D管理也就是4个到位，它们分别是：
1D—整理到位整理到位定义：区分要与不要的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
2D—责任到位
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程可视化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
3D—培训到位培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
4D--执行到位
执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
4D管理的作用4D现场管理法具有以下几个优势作用：
一、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
二、提高卫生程度，没有死角
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。厨房随时参观，员工自动自发的保持卫生。
三、改善人际关系1、每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿、扯皮情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。
2、员工工作环境整齐有序、员工生活环境干净整洁，员工流失减少。
3、提高员工素质，员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
4、通过4D导入，发现管理层的优势和短板，锻炼管理干部。全员上下拧成一股绳，共同围绕一个目标去做一件事情，提高团队凝聚力。
5、强调全员参与，以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
四、节流开源
1、减少库存积压，增加流动资金。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
2、减少库房使用面积，节省出来的库房可用作营业面积,节省租金和增加营业额。宏盛宴导入4D后，整理出平米的仓库作为员工食堂，这平米光租金节省二十多万；新福盛导入4D后腾出一个二级仓库作为包厢，一年增加营业额三十多万。
3、不会出现因物品积压造成食品变质，减少浪费。
4、延长企业装修寿命，节约装修费用。深圳食博会导入4D后延长了装修时间，每延长一年，节约万的装修费用。
5、工作以及生活环境的改变带来员工心情的改变，员工心情的改变带来菜品品质的提高，减少退菜几率，减少浪费。
6、工作流程化、菜品出品标准化，保证服务品质，做出口碑吸引客流提升营业额。
五、提升企业形象
1、厨房随时可以参观，增加企业品牌形象。
2、食药局带领当地媒体宣传，增加品牌知名度。
3、厨房参观，放心用餐，客户自媒体传播朋友圈，吸引更多客户。
六、安全无事故
1、食品安全无问题。
2、用电安全
3、设备操作安全
整理到位实战注意事项举例1、粗加工区要分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
2、加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。且洁具要专区专用，不同区的洁具不能混用。
3、洁净区要有防人员误进入、防蝇、防鼠等措施，如门与地面不能有缝隙，要有正压或互锁门缓冲区以防蝇。
4、台架、工具、用品等要有防渗、防漏处理，避免液体进去后发臭造成污染。
5、刀具、餐具要生熟食专用，标识颜色区分；且区分动物性、植物性和水产品3类食品原料。
6、垃圾流通要考虑方向，不能走洁净区，避免交叉污染。..........
最后一图总结
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