不锈钢表面平滑又具备防锈防腐、方便清理、可消毒甚至杀菌的特质，因此，可说是餐厅与一般家居厨房里最常见的金属。
所谓不锈钢指的是能耐空气、蒸汽、与水等弱腐蚀物质的钢材，换句话说，不锈钢只是比较不容易生锈的钢种，而未必能够抵抗其他腐蚀性强的物质。目前流通的不锈钢有一百多种之多，各有各的特质与用途，厨房里与食物接触的不锈钢必须是无毒性的食用级不锈钢。
-不锈钢的发明：至今很多重要的发明是基于战争的需求，以居家常见物品为例，像是即溶咖啡、人造奶油、还有常见的不锈钢。一次世界大战时，英国军队为降低步枪的磨损性，发明了不锈钢，后来这种新金属被广泛用做厨房里的刀、叉、勺、盘、锅等物品。
-铬与镍：是不锈钢中最重要的两种金属，铬能使钢材表面形成一层坚固细密且稳定的钝化薄膜，防止氧原子渗入而导致生锈；镍则可增强抗腐蚀性。
-与不锈钢：当不锈钢中铬的含量至少18％、镍含量至少8％时，简写成18/8不锈钢，也被称为不锈钢；当镍的含量至少10％时，抗腐蚀性更佳，也就是18/10或不锈钢。此两种不锈钢，在使用时皆不会有重金属离子析出，是被认可无毒的食品级不锈钢，其中更是医用不锈钢。-磁性：有传说以磁性作为不锈钢品质或真伪的判断标准。不同的不锈钢含有不等量与不同比例的金属元素，磁性因此不同，虽然常见与不锈钢具备低磁性，但是，许多厨具未必使用单一不锈钢制成。因此，以磁性作为判断厨具不锈钢的品质，未必可靠。
-应用：不锈钢被做成厨房里各种的器具，不同原料与不同加工处理的不锈钢具备不同的特性与功能，像是锅具该具备良好导热性，而刀具该有强的硬度，不锈钢的特质与器具的功能必须吻合。-不锈钢器具：不锈钢是方便、易于清理、与保养的金属材质，适合制作锅具与刀具，且相对于瓷器或塑料，不锈钢更显得坚固耐用、耐摔、且耐磨，但是以不锈钢制作成餐桌上的杯盘，则稍嫌质感不佳，毕竟在家用餐，餐具的质感依旧是可以要求的。
玻璃杯质感优于不锈钢
-清洁：虽然相对于其他金属材质，不锈钢比较能耐酸、碱、与水，但不锈钢长期在氯离子的环境下依旧是会生锈或被腐蚀的。氯离子普遍存在于食盐、自来水、漂白水、海水、海风、汗渍、与土壤中，因此，不锈钢器具应尽量避免长时间浸泡在漂白水、自来水、与盐水之中，使用后尽快洗涤，并用清水冲洗，保持干净与干燥的状态，并经常擦拭以除去灰尘。
图片文章分别由丽惠女士、萱萱女士、邵婧女士提供
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