“书米”们早，我是书童小狐狸。
上一期，我的老大书单君和“书米”们分享了《明明相爱的两个人，为什么总是要吵架》（?点击阅读）。
眼看周末了，今天就由小狐狸我来和大家聊个轻松的生活话题，有关我们和厨房不得不说的事。
如今这个社会，10个人有9个人说自己是吃货，9个中有6个会做饭，可6个里也许只有3个有下厨的习惯。
既然都爱美食，为啥大家却不喜欢自己做呢？我想很多人会给出两个答案，一是“懒”，二是“没时间”（其实还是懒）——
忙了一天，一想下厨那么麻烦，还是吃外卖吧；
好容易做了顿饭，看着乱七八糟的厨房，根本不想收拾；
鼓足勇气收拾了一次，觉得下次还是吃外卖吧……
本以为，像我们这种“下厨两小时，吃饭五分钟”的人，这辈子估计都不会爱上做饭了。谁知上星期在书店看到的一本书，又重新燃起了我对厨房的念想。
书的名字很霸气：《厉害了，我的厨房！》。
作者高木惠美，是日本知名料理教室主理人，被称为“料理女神”。
和多数人一样，面临着家庭事业双重压力的高木小姐，也曾在厨房里耗费了大量的精力和时间。所以她痛下决心，在实践中摸索，只为“打造一个无需思考的厨房”。这本书，就是她厨房整理术的所有心得。
虽然书只用一个多小时就能翻完，但读过之后，我不仅有了想每天下厨的冲动，还从高木小姐的整理术中，得出了点生活感悟……
/1/
和“做饭两小时，吃饭5分钟”
说！再！见！
书童小狐狸有一个朋友，手艺很不错，但请她来家里做一回大厨却需要极大的勇气。因为她做饭是有名的慢，三个菜能在厨房里折腾两个多小时。
她自己都说，做一顿饭要在冰箱、水槽、燃气灶之间往返N次，运动量不亚于跑个米。而她做完饭后的厨房，则像打过一场世界大战。
问题就出在对工序的整体把控上。
在《厉害了，我的厨房！》里，高木小姐说，稀里糊涂地做菜，是一种最没有效率的做法，对整体情况的把控是非常重要的。
其实，无论你做什么菜，都会在以下5道工序内完成：
洗、削、切
预先调味
加热
调味
保存
而我的那位朋友，是典型的“将一个菜从头做到尾，再开始下一个菜”的人。如果她把做菜的步骤分解一下，就可以清楚地发现，有些准备工作可以事先进行，有些工序则可以合并。
比如，牛肉炖土豆这道菜只有3个工序：①洗、削、切；②加热；③调味。所以我们可以先把洗、削、切事先完成，客人来了，或者平时我们一回到家，就可以直接开始烹饪了。
对我们这些上班族来说，睡前的10分钟和孩子起床前的10分钟是两个相对空闲的时段，可以提前准备和简单处理次日的便当食材或者家人的午晚餐材料。
这些事先准备的工作，其实也有可优化的细节，比如：
?先把需要用到的食材从冰箱全部取出，用完统一放回。
方法很简单，把今天会用到的所有“要洗、要削、要切”的食材全部拿出来放在托盘上，蔬菜一股脑地放到水槽里。统一把该洗的，该削皮的，该切的都处理完，而不是按每道菜来处理食材，这样就不需要在冰箱和操作台之间来回走动了。
?使用砧板时，从白色蔬菜开始切，并遵循“白—黄—红—黄绿—绿”的深浅顺序。
这样的切菜顺序，可以省下反复清洗砧板的时间。同时，在砧板上划分各种食材的区域，避免食材串味，也是保护食材品质的方法之一。
?巧用工具
好的工具能大大提高工作效率。高木小姐在书里建议使用厨房剪刀、切菜器、切片机等，不过小狐狸要说，咱们中国市场上明明有更简单更强大的工具，那就是——
擦菜板
▽
搞定需要切片和切丝的食材，这个比菜刀好用多了！
/2/
厨房收纳大作战
这本书里的重头戏当然是厨房收纳。
其实介绍厨房收纳的节目和书籍有不少了，但高木小姐却对他们的某些观点无法认同。因为他们习惯于将整理收纳的重点放在如何让厨房看起来美观整洁上，却忽视了便于烹饪和便于打扫这两个非常重要的关键。
在她看来，厨房工具放在它们应该放的地方，烹饪时可以动作流畅顺利地进行，才是正确的收纳王道。
收纳规则一：把烹饪工具按用水还是用火分成两类，分开摆放。
在用水区域我们通常会进行洗、削、切的动作，而用火区域则是加热、调味的动作，必然导致了各区域使用的工具各不相同。
应该摆放在用水区域的烹饪工具：
洗菜→碗，笸箩等
削皮→削皮器等
切菜→菜刀、切片机、砧板等
混合→打蛋器、橡胶刮刀等
扔垃圾时要用的→垃圾袋、沥水网等
应该摆放在用火区域的烹饪工具：
加热→油、厚底锅、平底炒菜锅等
调味→盐、胡椒、香料等
烹饪→锅铲、夹具、长筷子、大勺、调羹、盘子等
收纳规则二：不在看得见的地方摆放物品。
这里主要是指调味盒、筷子筒、洗洁精瓶子等物品。因为烹饪过程中免不了油水四溅，一定会把附近的物品弄脏。如果四周空空如也，那么水槽或厨房的墙壁一擦就能干净如新。
▲断舍离鼻祖山下英子的厨房
那调味罐放进抽屉，用的时候怎么区分品种呢？
只要在瓶盖上贴个标签就行了：
收纳规则三：小户型厨房，从确保洗、切、加热的空间做起。
并不是厨房小，就注定脏乱差的。
高木小姐有专门给整理小户型厨房的4个tips：
?不在水槽中摆放任何物品
?不在操作台面上放置沥水筐
?燃气灶周围要保持空无一物
?腾出一个临时存放场所
前3个好理解，第4点是什么意思呢？
有些人因为厨房小，就把东西迫不得已胡乱放，比如，高木小姐有个朋友就一直忍耐着把切好的蔬菜放在洗衣机上。
其实，越是空间紧张，越是要划出一个固定的临时存放区域，平时不占用，专门放切好的蔬菜、事先备好的东西。
另外，别忘了，还有垂直空间可以利用：
在水槽下方的位置，架起一根支撑辊，就拥有了一大片可供挂晒的区域，厨具统统放进来吧！
/多说几句/
由于饮食和生活习惯的差异，《厉害了，我的厨房！》这本书中，有些方法可能并不一定适合国内家庭。但我从高木小姐的厨房整理术中，更多看到的是她对待生活的认真与用心。
随着生活节奏越来越快，很多人已经懒得自己做饭，而是习惯了去餐馆、叫外卖。虽然嘴上说着“唯美食与爱不可辜负”，心里想的却是“只要别让我下厨”。于是，家里宽敞明亮的厨房和配套齐全的厨具，一天天成了寂寞的摆设。
可小狐狸却很认同印在书封勒口上的一句话：厨房是一个类似避风港的存在，在那里，焦虑会被抚平，低落会被治愈，期待会被满足。
我相信，一个能在厨房里有条不紊，愿意在食物上花时间的人，对生活本身一定也有着执着的热爱。
因此，无论在厨房里，还是在工作中，真正高品质的生活状态，都应该是你能在永恒的柴米油盐里，在有限的资源条件中，告别杂乱、告别琐碎、告别慢吞吞。
爱和生活，都藏在一饭一蔬之间，只要用心，最平凡的食物也能传达最温暖的爱意。文章写到这，小狐狸就很想立马走进厨房，为脑海里浮现的人，亲手准备一顿简单的午餐。
你呢，一定也有那么一两个人吧？
本文素材来自中信出版社《厉害了，我的厨房！》一书，作者高木惠美，由书单团队
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