不管是餐饮行业的餐厅还是酒店，它们的厨房都少不了一些必要的厨房设备，比如说：厨房炉灶、电蒸饭柜、洗碗机、洗涮池、电磁蒸柜等等，电蒸饭柜是餐饮业需要的基本厨房设备，应用蒸柜给厨房蒸煮更多的菜肴与美食，电蒸饭柜就更胜一筹。

商用厨房设备电蒸饭柜的优点：

改良环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效力、减低噪音（厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和装备马达）。

减少配套：电蒸饭柜减少局部送风和排风装置的工程工量和部份投资。免除煤气管道的施工和配套费用。

节省场地：电蒸饭柜比较传统炉具体积小、热效率高、加热速度快、大大节省了场地的使用面积。

精确温控：大范围功率调理与先进电脑控制技术的应用、可精确控制烹饪温度，既节能又能保证食品的美味，更重要的有利于中餐菜肴制作规范的推行。

但在电磁蒸饭柜使用进程中，我们要警惕五个注意事项：

1、每次开机检查进水管有没有梗塞，等上水分钟以后，再启运加热开关，以防水箱缺水，烧坏水炉胆。

2、电磁蒸柜设计温度稍高于普通蒸柜（约为℃），工作时蒸柜内部压力也稍高于普通蒸柜，开门拿取食品前应首先暂停加热，待内部气压下落后再开门拿取食品，以防蒸汽烫伤，取食品时应戴隔热手套隔热。

3、电磁蒸柜顶端装有弹簧式安全阀，当进气阀门全部关闭，同时主机出现检测故障时，蒸气会从安全阀排出，切勿随便加重压住或阻塞电磁蒸柜顶端的安全阀门。

4、定期排放柜体内部冷凝水，清洗柜体内部杂物时，个体大的杂物用手捞出，以防梗塞凝水管道，清洗终了后关闭冷凝水放水阀，避免下次使用时泄漏蒸气。

5、每次关机时，将柜体底部排水开关打开将盐份浓度高的水及时排掉，如果长时间不排水会造成炉胆结垢破坏。

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